Nápoles y Campania
Calamarata
Calamarata
Anillos de pasta gruesa y anillos de calamar de 3 cm con tomates datterini sellados.
Platos de esta familia
Cada plato mantiene su propia guía; compara las diferencias de ingredientes y preparación aquí.
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Un plato del área napolitana que empareja anillos de calamar cortados con pasta de la misma forma
Cortar el manto de calamar en anillos de aproximadamente 3 cm de ancho para que refleje la forma de la pasta calamarata. Sellar los datterini partidos por la mitad con ajo y chile durante siete minutos y retirarlos; cocinar el calamar en la misma sartén durante diez minutos. Devolver los tomates y transferir la pasta dos minutos antes para terminar con agua de cocción de la pasta.
Formas de pasta a usar
- calamarata
Ingredientes clave
- pasta calamarata
- calamar fresco
- tomates datterini
- chile fresco
- perejil de hoja plana
Sigue las escenas culinarias
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Paso 1: Cortar el calamar en anillos
Retirar la piel, el cartílago y las vísceras, luego cortar el manto aproximadamente 3 cm de ancho.
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Paso 2: Sellar los tomates
Cocinar los tomates partidos por la mitad con ajo y chile a fuego medio-alto durante siete minutos, luego retirar.
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Paso 3: Cocinar el calamar por separado
Usar la misma sartén para cocinar el calamar a fuego medio durante diez minutos, luego devolver los tomates.
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Paso 4: Terminar durante dos minutos
Añadir la pasta dos minutos antes, terminar con agua de cocción de la pasta, luego añadir aceite y perejil.
Qué hay que vigilar
- Hacer coincidir el ancho de los anillos de calamar y pasta para crear el aspecto y la textura característica del plato.
- Sellar tomates y calamar por separado para que el calamar no se guise demasiado tiempo en ácido.
Lo que lo hace diferente
Esto es más que calamar con spaghetti: alinear anillos de calamar con anillos de pasta gruesa es central para el nombre y la mordida del plato.