ナポリ・カンパーニア · No.97 / 103
カラマラータ
Calamarata
太い輪形パスタと3cm幅のイカを、焼いたダッテリーニと重ねるナポリの海の一皿。
この一皿を知る
ナポリ周辺で親しまれる、輪切りのイカと同形のパスタを合わせる料理
イカの胴を約3cm幅の輪切りにし、同じ輪形のカラマラータと見た目も食感も重ねる。ダッテリーニはにんにくと唐辛子の油で中強火7分焼いて一度外し、同じ鍋でイカを10分。トマトを戻し、麺は表示より2分早く移して茹で汁で仕上げる。
合わせる麺
- カラマラータ
味を作る材料
- カラマラータ
- 生イカ
- ダッテリーニトマト
- 生唐辛子
- イタリアンパセリ
調理シーンで見る作り方
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手順1：イカを輪にする
胴の皮と軟骨、内臓を除き、約3cm幅の輪切りにする。
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手順2：トマトを焼く
半割りトマトをにんにく、唐辛子と中強火で約7分焼き、一度外す。
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手順3：イカを別に火入れする
同じ鍋でイカを中火10分焼き、トマトを戻す。
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手順4：鍋で2分仕上げる
麺を2分早く移し、茹で汁で火を通して油とパセリを加える。
おいしく作るポイント
- イカと麺の輪の幅を近づけると、この料理特有の一体感が出る。
- トマトとイカを別々に焼き、イカを酸の中で長く煮過ぎない。
似たパスタとの違い
単なるイカのスパゲッティではなく、イカの輪と同形の太いパスタを揃えることが料理名と食感の核。