Naples et Campanie
Calamarata
Calamarata
Des anneaux de pâtes épaisses et des anneaux de calmar de 3 cm avec des tomates datterini saisies.
Plats de cette famille
Chaque plat conserve son propre guide ; comparez les différences d'ingrédients et de préparation ici.
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Un plat de la région napolitaine associant des anneaux de calmar avec des pâtes de la même forme
Couper la poche du calmar en anneaux d'environ 3 cm de large pour qu'elle reprenne la forme des pâtes calamarata. Saisir les datterini coupées en deux avec de l'ail et du piment pendant sept minutes et les retirer ; cuire le calmar dans la même casserole pendant dix minutes. Retourner les tomates et transférer les pâtes deux minutes plus tôt pour finir avec l'eau de cuisson.
Formes de pâtes à utiliser
- calamarata
Ingrédients clés
- pâtes calamarata
- calmar frais
- tomates datterini
- piment frais
- persil plat
Suivez les scènes de cuisine
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Étape 1 : Couper le calmar en anneaux
Enlever la peau, le cartilage et les entrailles, puis couper la poche d'environ 3 cm de large.
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Étape 2 : Saisir les tomates
Cuire les tomates coupées en deux avec de l'ail et du piment à feu moyen-vif pendant sept minutes, puis retirer.
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Étape 3 : Cuire le calmar séparément
Utiliser la même casserole pour cuire le calmar à feu moyen pendant dix minutes, puis retourner les tomates.
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Étape 4 : Finir pendant deux minutes
Ajouter les pâtes deux minutes plus tôt, finir avec l'eau de cuisson, puis ajouter l'huile et le persil.
Ce qu'il faut surveiller
- Assortir la largeur des anneaux de calmar et de pâtes pour créer l'aspect et la texture signature du plat.
- Saisir les tomates et le calmar séparément afin que le calmar ne mijote pas trop longtemps dans l'acide.
Ce qui le rend unique
Ce n'est pas seulement du calmar avec des spaghetti : aligner les anneaux de calmar avec les anneaux de pâtes épaisses est central au nom et à la texture du plat.