| Pasta, porción, cocción | 500g de spaghetti alla chitarra, sirve para 4 | 340g de espagueti, espaguetón o linguine | 250g de Linguine No.7 (Gragnano IGP), sirve para 2 | 185g de un espagueti grueso o paccheri, sirve 2-3 |
| Sal en el agua de la pasta | Dos pellizcos de sal gruesa por 4,5L (porcentaje no especificado) | La pasta no se hierve en agua con sal en absoluto — se cocina directamente en el líquido de moluscos y zumo de almejas, por lo que el concepto de un porcentaje de sal no se aplica | Sin mención de sal ni tiempo de cocción en el resumen de capítulos o descripción del vídeo | Agua bien salada, pasta retirada 2-3 minutos antes del tiempo del paquete |
| Mezcla de mariscos | 20 camarones pelados, 10 vieiras, 1 filete de basa, 2 calamares enteros | 450g de almejas, 450g de mejillones, 225g de camarones, 225g de calamar, 225g de tomates cherry | Mejillones, fasolari, lupini y vieiras (sin camarones ni calamar) | 150g almejas, aproximadamente 20 mejillones, 325g calamar en rodajas, 150g camarones pequeños a medianos |
| Preparación de mariscos, purgado y manejo de cáscaras | Sin almejas ni mejillones; no aparecen pasos de preparación de conchas (el escrito de la fuente menciona mejillones de pasada, pero no aparecen en la lista de ingredientes ni en los pasos) | Las almejas se purgan en agua con sal al 3% durante 30 minutos, repetido 2-3 veces. Se sacan de la sartén en cuanto se abren; la mitad peladas, la mitad reservada con cáscara | Preparados, luego sacados del fuego en orden conforme se abren, fasolari dejados más tiempo; el líquido de cocción se reserva (no se especifica si se cuela) | Almejas y mejillones cocidos al vapor por separado a fuego alto hasta abrir; se descartan los que no se abren. Ambos líquidos de cocción se cuelan y se reservan |
| Ajo y chile | 1 diente de ajo picado. No se utiliza guindilla | 3 chalotas cocidas primero, luego 4 dientes de ajo y 1/2 cucharadita de escamas de guindilla durante 30 segundos después | El ajo de Vessalico más perejil entran primero, el chile se añade más cerca del final (método de corte y nivel de calor no especificados) | Un diente entero de ajo infunde el aceite, luego se descarta; no se menciona chile |
| Tomate: cantidad y si se usa | Tomates cherry cortados por la mitad y añadidos justo antes de terminar | 225g de tomates cherry, cortados por la mitad, añadidos en la etapa final con los moluscos | Se utilizan tomates Datterino; el momento en que se saltean no se especifica en el resumen del capítulo | 10-15 tomates cherry, partidos por la mitad o en cuartos |
| Vino blanco | Media copa de vino blanco, vertido y tapado durante 5 minutos | 240ml de vino blanco seco, cocido con las almejas a fuego alto durante 4 minutos | No hay vino blanco listado en los ingredientes o pasos de cocción (Malvasia Puntinata se sugiere a las 05:23 como un vino para beber acompañando; una versión separada del video sí lista Malvasia en sus ingredientes) | 240ml vino blanco, simmerado hasta que el olor del alcohol se cocine |
| Cómo se combinan la pasta y la salsa | Pasta cocida transferida a la sartén con pinzas y volteada para cubrir (no se utiliza agua de cocción) | Pasta seca cocida directamente (no hervida primero) en el líquido de cocción de moluscos más zumo de almejas y agua — un método "risotteado", con ingredientes añadidos en fases escalonadas | La pasta se cocina separadamente hasta muy al dente, luego se termina en la sartén con la salsa de tomate y líquido de mariscos | Enfatiza cocinar la pasta y la salsa juntas para que la salsa se absorba en la pasta |
| Terminado | Zumo de limón, perejil, sal gruesa. 2 camarones con cáscara adornan el plato | Fuera del fuego, remueve perejil y zumo de limón. Rocía con aceite de oliva y adorna con moluscos con cáscara | Tanto mariscos con concha como descascarados se doblan hacia atrás, terminados con salicornia y aceite de oliva | Esparcido con perejil picado y servido inmediatamente (no hay mención de un chorro final de aceite o queso) |
| Tiempo | 10 minutos de preparación + 25 minutos de cocción = 35 minutos totales (sirve para 4) | 60 minutos de preparación (incluyendo purga) + 30 minutos de cocción = 90 minutos totales | No se especifica (el video dura 16 minutos 11 segundos, con capítulos hasta las 13:41) | 30-40 minutos de cocción |
| Verificación de fuente | Fuente verificada | Fuente verificada | Parcialmente no verificado | Parcialmente no verificado |
Ingredientes
