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Pasta alla Cenere
Pasta alla Cenere
Rigatoni cubierto en Gorgonzola dulce y crema, con migas de aceituna negra gruesa que se asemejan a ceniza.
Conoce el plato
Una pasta italiana que dobla aceitunas negras finamente molidas en una crema de Gorgonzola
El Gorgonzola dulce se derrite suavemente con crema, luego las aceitunas negras groseramente molidas se incorporan al final. Los copos negros se asemejan a ceniza y dan nombre al plato mientras preservan la textura salada de las aceitunas.
Formas de pasta a usar
- rigatoni
- penne
Ingredientes clave
- Gorgonzola dulce
- aceitunas negras deshuesadas
- crema fresca
- pimienta negra
Sigue las escenas culinarias
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Paso 1: Muele las aceitunas groseramente
Pulsa aceitunas negras deshuesadas solo hasta que formen pequeñas migas en lugar de una pasta suave.
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Paso 2: Prepara la crema de queso
Retira la corteza del Gorgonzola, corta el queso en dados y derrítelo suavemente con crema fresca hasta que esté suave.
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Paso 3: Termina la pasta en la salsa
Hierve rigatoni hasta al dente, transfierelo a la crema y termina la cocción con un cucharón de agua de cocción.
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Paso 4: Añade el efecto de ceniza
Incorpora las aceitunas molidas brevemente, muele pimienta negra y sirve inmediatamente.
Qué hay que vigilar
- Derrite Gorgonzola y crema a fuego lento, diluyendo con agua de cocción antes de que la salsa se reduzca o separe.
- Mantén las aceitunas lo suficientemente gruesas para parecer ceniza, y sazona solo después de probar la mezcla salada de queso y aceituna.
Lo que lo hace diferente
A diferencia de quattro formaggi, no estratifica varios quesos; una crema de Gorgonzola dulce y migas de aceituna negra crean tanto su sabor como su apariencia similar a la ceniza.