À travers l'Italie
Pasta alla Cenere
Pasta alla Cenere
Rigatoni enrobés de Gorgonzola doux et de crème, avec des miettes d'olives noires grossières ressemblant à de la cendre.
Rencontrez le plat
Une pâte italienne qui plie les olives noires finement broyées dans une crème de Gorgonzola
Le Gorgonzola doux est fondu doucement avec de la crème, puis les olives noires grossièrement broyées sont incorporées à la fin. Les petites taches noires ressemblent à de la cendre et donnent son nom au plat tout en préservant la texture salée des olives.
Formes de pâtes à utiliser
- rigatoni
- penne
Ingrédients clés
- Gorgonzola doux
- olives noires dénoyautées
- crème fraîche
- poivre noir
Suivez les scènes de cuisine
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Étape 1 : Broyer les olives grossièrement
Mélanger les olives noires dénoyautées jusqu'à ce qu'elles forment de petites miettes plutôt qu'une pâte lisse.
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Étape 2 : Préparer la crème fromagère
Retirer la croûte du Gorgonzola, couper le fromage en dés et le faire fondre doucement avec de la crème fraîche jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
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Étape 3 : Finir les pâtes dans la sauce
Faire bouillir les rigatoni al dente, les transférer dans la crème et finir la cuisson avec une louche d'eau de cuisson des pâtes.
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Étape 4 : Ajouter l'effet de cendre
Incorporer brièvement les olives broyées, moudre du poivre noir dessus et servir immédiatement.
Ce qu'il faut surveiller
- Faire fondre le Gorgonzola et la crème à feu doux, en délayant avec l'eau de cuisson des pâtes avant que la sauce ne réduise ou ne se sépare.
- Garder les olives assez grossières pour ressembler à de la cendre, et assaisonner seulement après avoir goûté le mélange salé fromage-olives.
Ce qui le rend unique
Contrairement aux quattro formaggi, elle ne superpose pas plusieurs fromages ; une crème de Gorgonzola doux et des miettes d'olives noires créent à la fois sa saveur et son apparence semblable à la cendre.