По всей Италии
Паста алла Чинере
Pasta alla Cenere
Ригатони покрыта сладкой горгонзолой и сливками, с крошками крупных чёрных оливок, напоминающими пепел.
Познакомьтесь с блюдом
Итальянская паста, которая складывает тонко измельчённые чёрные оливки в сливочный крем горгонзолы
Сладкая горгонзола нежно растапливается со сливками, затем крупно измельчённые чёрные оливки складываются в конце. Чёрные крапинки напоминают пепел и дают названию блюда, сохраняя при этом солёную текстуру оливок.
Формы паста для использования
- ригатони
- пенне
Основные ингредиенты
- сладкая горгонзола
- очищенные чёрные оливки
- свежие сливки
- чёрный перец
Следите за кулинарными сценами
-
Шаг 1: Измельчите оливки крупно
Пульсируйте очищенные чёрные оливки, пока они не образуют небольшие крошки, а не гладкую пасту.
-
Шаг 2: Приготовьте сливочный крем с сыром
Удалите кожицу горгонзолы, нарежьте сыр кубиками и нежно растопите со свежими сливками до гладкости.
-
Шаг 3: Закончите макароны в соусе
Кипятите ригатони до состояния al dente, переносите в крем и завершите готовку ковшом варочной воды пасты.
-
Шаг 4: Добавьте эффект пепла
Складируйте измельчённые оливки кратко, пройдитесь чёрным перцем и сразу же подавайте.
На что обратить внимание
- Растапливайте горгонзолу и сливки на низком огне, разведя варочной водой пасты перед тем, как соус сгустится или разделится.
- Держите оливки достаточно крупными, чтобы они выглядели как пепел, и приправляйте только после дегустации солёной смеси сыра и оливок.
Что делает его особенным
В отличие от quattro formaggi, в нём не слоистый несколько сыров; один сладкий крем горгонзолы и крошки чёрных оливок создают как его вкус, так и похожий на пепел внешний вид.