イタリア各地 · No.89 / 103
リガトーニ・アラ・チェーネレ
Pasta alla Cenere
甘口ゴルゴンゾーラと生クリームでリガトーニを包み、粗く砕いた黒オリーブを灰のように散らす。
この一皿を知る
ゴルゴンゾーラのクリームへ細かく砕いた黒オリーブを混ぜるイタリアのパスタ
甘口ゴルゴンゾーラを生クリームで穏やかに溶かし、粗く砕いた黒オリーブを最後に混ぜる。黒い粒が灰に見えることが料理名の由来で、クリームの中にオリーブの塩気と粒感を残す。
合わせる麺
- リガトーニ
- ペンネ
味を作る材料
- 甘口ゴルゴンゾーラ
- 種なし黒オリーブ
- 生クリーム
- 黒こしょう
調理シーンで見る作り方
-
手順1：オリーブを粗く砕く
種なし黒オリーブをミキサーにかけ、ペーストにせず細かな粒が残る程度に砕く。
-
手順2：チーズクリームを作る
皮を除いた甘口ゴルゴンゾーラを角切りにし、生クリームとともに弱火で混ぜながら滑らかに溶かす。
-
手順3：麺をソースで仕上げる
リガトーニをアルデンテにゆでてクリームへ移し、ゆで汁一杯を加えて混ぜながら火を通す。
-
手順4：灰の模様を加える
粗く砕いた黒オリーブを加えて短く混ぜ、黒こしょうを挽いてすぐに盛る。
おいしく作るポイント
- ゴルゴンゾーラと生クリームは弱火で溶かし、分離したり煮詰まったりする前にゆで汁で濃度を調整する。
- オリーブは灰のような粒を見せるため粗く砕き、塩はチーズとオリーブを合わせてから決める。
似たパスタとの違い
クアトロ・フォルマッジのように複数のチーズを重ねず、甘口ゴルゴンゾーラ一種のクリームと黒オリーブの粒で味と灰色の見た目を作る。