En toda Italia
Farfalle de salmón ahumado y limón
Smoked salmon and lemon farfalle
Farfalle se escurre un minuto antes y se calienta menos de dos minutos con salmón ahumado, mantequilla y ralladura de limón; el plato no contiene crema.
Platos de esta familia
Cada plato mantiene su propia guía; compara las diferencias de ingredientes y preparación aquí.
Pasta al LimoneUn plato simple donde la ralladura y el jugo de limón emulsionan el queso y la grasa en una crema ligera. Las divisiones clave son si se usa crema, y si la emulsión se construye con mantequilla, aceite de oliva, o un método al estilo cacio e pepe con queso y agua — abarcando desde la cocina casera rústica de Amalfi hasta versiones modernas más ricas.Lee este plato →
Pasta de Atún y LimónPasta corta con atún cocido brevemente, zumo de limón, ralladura fresca y albahaca.Lee este plato →Conoce el plato
Una pasta rápida que calienta salmón ahumado brevemente en mantequilla con limón
La mantequilla y la ralladura de limón transfieren la grasa y salinidad del salmón ahumado a farfalle sin cubrirla con crema o queso. El pescado no se fríe; el calor residual de la pasta y una llama muy breve y baja se detienen cuando comienza a volverse rosa pálido.
Formas de pasta a usar
- Farfalle, cuyos centros pellizcados retienen una mordida más firme
Ingredientes clave
- Farfalle
- Salmón ahumado
- Mantequilla
- Ralladura de limón
- Pimienta negra
Sigue las escenas culinarias
-
Paso 1: Coloca los ingredientes en una sartén fría
Corta el salmón ahumado en tiras de tamaño bocado y colócalo con mantequilla y ralladura de limón finamente rallada en una sartén ancha sin calentar. No salees la salsa porque el pescado ahumado ya está condimentado.
-
Paso 2: Escurre farfalle un minuto antes
Hierve farfalle en agua bien salada y retírala un minuto antes del tiempo del paquete. Mantén un poco de humedad en la superficie de la pasta y transfierela directamente, mientras está muy caliente, a la sartén del salmón.
-
Paso 3: Mezcla a fuego bajo durante menos de dos minutos
Coloca la sartén a fuego bajo y gira la pasta mientras se derrite la mantequilla. Detente en menos de dos minutos, justo cuando el salmón comienza a volverse opaco, añade pimienta negra y sirve inmediatamente.
Qué hay que vigilar
- No precalientes la mantequilla y el salmón. Comenzar con pasta caliente derrite la mantequilla antes de que el pescado tenga tiempo de volverse seco y duro.
- Usa ralladura de limón amarillo finamente rallada en lugar de médula blanca o una gran cantidad de jugo. La médula blanca es amarga, mientras que demasiado jugo desestabiliza el recubrimiento de mantequilla.
Lo que lo hace diferente
A diferencia de la pasta de crema de salmón, este plato no contiene ni crema ni queso; el salmón ahumado, la mantequilla y la ralladura de limón proporcionan todo el recubrimiento.