燻製サーモンとレモンのファルファッレ

燻製サーモンの脂と塩気を、生クリームやチーズで覆わず、バターとレモンの皮だけでファルファッレに移す速い料理。サーモンは炒めず、ゆで上がった麺の熱とごく弱い加熱で薄いピンク色になる直前に止める。

調理シーンで見る作り方

1. STEP 01

   手順1：冷たいフライパンに具を用意する

   燻製サーモンを食べやすい細切りにし、バター、細く削ったレモンの皮とともに火を付けていない広いフライパンへ入れる。サーモン自体の塩分があるため、ソースには塩を足さない。

2. STEP 02

   手順2：ファルファッレを一分早く上げる

   十分な塩湯でファルファッレをゆで、表示時間より一分早く取り出す。水を完全に切りすぎず、熱いままサーモンのフライパンへ直接移す。

3. STEP 03

   手順3：弱火で二分未満だけ和える

   フライパンを弱火にかけ、麺を返しながらバターを溶かす。燻製サーモンが不透明になり始める二分未満で火を止め、黒こしょうをひき、温かいうちに盛る。