По всей Италии
Копченый лосось и лимонная фарфалле
Smoked salmon and lemon farfalle
Фарфалле осушается на одну минуту раньше и нагревается менее двух минут с копченым лососем, маслом и цедрой лимона; блюдо не содержит сливок.
Блюда этого семейства
Каждое блюдо имеет свой справочник; сравните различия в ингредиентах и способе приготовления здесь.
Паста алла лимонеПростое блюдо, в котором цедра и сок лимона эмульгируют сыр и жир в лёгкий крем. Главные отличия в том, используются ли сливки, и строится ли эмульсия с маслом, оливковым маслом или методом качo э пепе со сливочным сыром и водой — охватывая всё от деревенской домашней кухни Амальфи до более богатых современных интерпретаций.Прочитайте это блюдо →
Паста с тунцом и лимономКороткая паста с кратковременно приготовленным тунцом, лимонным соком, свежей цедрой и базиликом.Прочитайте это блюдо →Познакомьтесь с блюдом
Быстрая паста, которая быстро нагревает копченый лосось в лимонном масле
Сливочное масло и цедра лимона передают жиры копченого лосося и солёность фарфалле без покрытия её сливками или сыром. Рыба не жарится; остаточное тепло пасты и очень короткое пламя на низкой температуре прекращаются, когда она начинает становиться бледно-розовой.
Формы паста для использования
- Farfalle, чьи зажатые центры сохраняют более плотный укус
Основные ингредиенты
- Farfalle
- Копченый лосось
- Сливочное масло
- Цедра лимона
- Чёрный перец
Следите за кулинарными сценами
-
Шаг 1: Поместите ингредиенты в холодную сковороду
Нарежьте копченый лосось на кусочки размером с укус и поместите его со сливочным маслом и мелко натёртой цедрой лимона в широкую неразогретую сковороду. Не солите соус, потому что копченая рыба уже приправлена.
-
Шаг 2: Осушите фарфалле на одну минуту раньше
Варите фарфалле в хорошо подсоленной воде и извлеките на одну минуту раньше, чем указано на упаковке. Сохраните небольшую влажность на поверхности пасты и переложите её прямо, пока очень горячо, на сковороду с лососем.
-
Шаг 3: Перемешивайте на низком огне менее двух минут
Поместите сковороду на низкий огонь и переворачивайте пасту по мере плавления масла. Остановитесь менее чем через две минуты, как только лосось начнет становиться непрозрачным, добавьте чёрный перец и подавайте немедленно.
На что обратить внимание
- Не предварительно нагревайте масло и лосось. Начало с горячей пасты плавит масло до того, как рыба успеет высохнуть и затвердеть.
- Используйте мелко натёртую жёлтую цедру, а не белую часть или большое количество сока. Белая часть горька, в то время как слишком много сока дестабилизирует масляное покрытие.
Что делает его особенным
В отличие от сливочной пасты с лососем, это блюдо не содержит ни сливок, ни сыра; копченый лосось, сливочное масло и цедра лимона обеспечивают всё покрытие.