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Farfalle con salmone affumicato e limone
Smoked salmon and lemon farfalle
Farfalle si scola un minuto prima e si scalda per meno di due minuti con salmone affumicato, burro e scorza di limone; il piatto non contiene panna.
Piatti di questa famiglia
Ogni piatto mantiene la sua guida; confronta le differenze di ingredienti e preparazione qui.
Pasta al limoneUn piatto semplice dove la scorza e il succo di limone emulsionano il formaggio e il grasso in una crema leggera. Le divisioni chiave sono se la panna è usata, e se l'emulsione è costruita con burro, olio d'oliva, o un metodo nello stile cacio e pepe con formaggio e acqua — spanning da tutto dalla cucina casalinga rustica di Amalfi ai piatti moderni più ricchi.Leggi questo piatto →
Pasta Tonno e LimonePasta corta con tonno cotto brevemente, succo di limone, scorza fresca e basilico.Leggi questo piatto →Conosci il piatto
Una pasta veloce che scalda brevemente il salmone affumicato in burro e limone
Burro e scorza di limone trasferiscono il grasso e la salinità del salmone affumicato alle farfalle senza ricoprirle di panna o formaggio. Il pesce non è fritto; il calore residuo della pasta e una fiamma molto breve e bassa si fermano mentre inizia a diventare rosa pallido.
Forme di pasta da utilizzare
- Farfalle, i cui centri pizzicati mantengono una masticabilità più ferma
Ingredienti chiave
- Farfalle
- Salmone affumicato
- Burro
- Scorza di limone
- Pepe nero
Segui le scene di cottura
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Passaggio 1: Mettere gli ingredienti in una padella fredda
Tagliare il salmone affumicato in striscioline della dimensione di un boccone e metterlo con burro e scorza di limone finemente grattugiata in una padella larga e non riscaldata. Non salare la salsa perché il pesce affumicato è già stagionato.
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Passaggio 2: Scolare le farfalle un minuto prima
Cuocere le farfalle in acqua ben salata e toglierle un minuto prima del tempo indicato sulla confezione. Mantenere un poco di umidità in superficie sulla pasta e trasferirla direttamente, ancora molto calda, nella padella con il salmone.
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Passaggio 3: Mescolare a fuoco basso per meno di due minuti
Mettere la padella a fuoco basso e girare la pasta mentre il burro si fonde. Fermarsi in meno di due minuti, proprio quando il salmone inizia a diventare opaco, aggiungere pepe nero e servire immediatamente.
A cosa stare attenti
- Non preriscaldare il burro e il salmone. Iniziare con pasta calda fonde il burro prima che il pesce abbia il tempo di diventare secco e sodo.
- Usare scorza gialla finemente grattugiata invece di albedo o una grande quantità di succo. L'albedo è amaro, mentre troppo succo destabilizza il rivestimento di burro.
Ciò che la distingue
A differenza della pasta alla crema di salmone, questo piatto non contiene né panna né formaggio; salmone affumicato, burro e scorza di limone forniscono l'intero rivestimento.