整個義大利
煙燻鮭魚和檸檬蝴蝶結粉
Smoked salmon and lemon farfalle
蝴蝶結粉提前一分鐘瀝乾，並用煙燻鮭魚、黃油和檸檬皮溫熱不到兩分鐘；這道菜不含奶油。
這個系列的料理
每道料理都有自己的指南；在此比較食材和準備方法的差異。
認識這道菜
一道快速麵食，在檸檬黃油中簡短加熱煙燻鮭魚
黃油和檸檬皮在不用奶油或起司覆蓋的情況下，將煙燻鮭魚的脂肪和鹹味轉移到蝴蝶結粉。魚沒有被油炸；剩餘的麵食熱量和非常短的低溫火焰在其開始轉變為淡粉紅色時停止。
要使用的義大利麵形狀
- 蝴蝶結粉，其夾緊的中心保持更硬的咬勁
關鍵食材
- 蝴蝶結粉
- 煙燻鮭魚
- 黃油
- 檸檬皮
- 黑胡椒
追隨烹飪場景
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第1步：在冷平底鍋中放置材料
將煙燻鮭魚切成咬合大小的條狀，與黃油和細磨檸檬皮一起放在寬的、未加熱的平底鍋中。不要給醬汁加鹽，因為煙燻魚已經調味。
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第2步：蝴蝶結粉提前一分鐘瀝乾
在充分鹽漬的水中煮蝴蝶結粉，並在包裝時間前一分鐘取出。在麵食上保留少許表面水分，並直接將其轉移到非常熱的鮭魚平底鍋中。
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第3步：在低溫下翻拌少於兩分鐘
將平底鍋放在低溫下，在黃油融化時轉動麵食。少於兩分鐘內停止，就在鮭魚開始變不透明時，加入黑胡椒，並立即上菜。
需要注意的事項
- 不要預熱黃油和鮭魚。從熱麵食開始會在魚沒有時間變乾和變硬之前融化黃油。
- 使用細磨的黃色皮而不是白皮或大量果汁。白皮是苦的，而過多的果汁會破壞黃油塗層的穩定性。
使其與眾不同的是
與鮭魚奶油麵食不同，這道菜不含奶油或起司；煙燻鮭魚、黃油和檸檬皮提供整個塗層。