À travers l'Italie
Saumon fumé et farfalle au citron
Smoked salmon and lemon farfalle
Les farfalle sont égouttées une minute avant le temps et réchauffées pendant moins de deux minutes avec le saumon fumé, le beurre et le zeste de citron ; le plat ne contient pas de crème.
Plats de cette famille
Chaque plat conserve son propre guide ; comparez les différences d'ingrédients et de préparation ici.
Pasta al LimoneUn plat simple où le zeste et le jus de citron émulsionnent le fromage et la matière grasse en une crème légère. Les divisions clés sont de savoir si la crème est utilisée, et si l'émulsion est construite avec du beurre, de l'huile d'olive, ou une méthode de fromage et d'eau de style cacio e pepe — couvrant tout, du foyer rustic de l'Amalfi aux versions modernes plus riches.Lisez ce plat →
Pâtes au Thon et CitronCourtes pâtes avec du thon brièvement cuit, du jus de citron, du zeste frais et du basilic.Lisez ce plat →Rencontrez le plat
Une pâte rapide qui réchauffe brièvement le saumon fumé dans du beurre citronné
Le beurre et le zeste de citron transfèrent la graisse et la salinité du saumon fumé aux farfalle sans les couvrir de crème ou de fromage. Le poisson n'est pas frit ; la chaleur résiduelle des pâtes et une très brève flamme faible s'arrêtent dès qu'il commence à devenir rose pâle.
Formes de pâtes à utiliser
- Farfalle, dont les centres pincés conservent une morsure plus ferme
Ingrédients clés
- Farfalle
- Saumon fumé
- Beurre
- Zeste de citron
- Poivre noir
Suivez les scènes de cuisine
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Étape 1 : Placer les ingrédients dans une poêle froide
Couper le saumon fumé en morceaux de la taille d'une bouchée et le placer avec le beurre et le zeste de citron finement râpé dans une large poêle non chauffée. Ne pas saler la sauce car le poisson fumé est déjà assaisonné.
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Étape 2 : Égoutter les farfalle une minute avant le temps
Faire bouillir les farfalle dans l'eau bien salée et les retirer une minute avant le temps indiqué sur le paquet. Garder un peu d'humidité en surface sur les pâtes et les transférer directement, très chaudes, dans la poêle au saumon.
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Étape 3 : Mélanger à feu doux pendant moins de deux minutes
Mettre la poêle sur le feu doux et tourner les pâtes pendant que le beurre fond. S'arrêter en moins de deux minutes, juste au moment où le saumon commence à devenir opaque, ajouter du poivre noir et servir immédiatement.
Ce qu'il faut surveiller
- Ne pas préchauffer le beurre et le saumon. Commencer avec des pâtes chaudes fait fondre le beurre avant que le poisson ait le temps de devenir sec et ferme.
- Utiliser du zeste jaune finement râpé plutôt que de la pith ou une grande quantité de jus. La pith est amère, tandis que trop de jus déstabilise le revêtement de beurre.
Ce qui le rend unique
Contrairement à la pâte de crème de saumon, ce plat ne contient ni crème ni fromage ; le saumon fumé, le beurre et le zeste de citron fournissent le revêtement entier.