Tomate en lata para pasta: entera, en dados o passata
IngredientesSi compras tomate para salsa, ¿entero, en dados o passata? Elige según forma, humedad y textura deseada en la salsa, considerando origen y gusto.
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Guanciale, panceta y bacon: diferencias y sustitutos
¿Se puede sustituir la carne de la carbonara por bacon? Diferencias de corte, ahumado, grasa y salazón, y ajustes con ingredientes fáciles de conseguir.
6 chefs, solo 2 usan cebolla
Escuela romana: sin cebolla ni ajo. De 6 chefs, dos la usan; el resto (4) usa cerdo, tomate y queso.
La sal, «al gusto»: el agua, solo «escasa»
Perfiles de chefsAnalizamos las recetas originales 2: solo cacio e pepe carece de cifras de agua y sal, dadas como «al gusto» y «escasa».
Panceta sí, tocino no: sustitutos del guanciale
Vincenzo's Plate propone panceta y salami en la amatriciana, pero prohíbe el tocino. Cómo elegir guanciale online y la diferencia entre chefs.
De 17 a 50 g de queso rallado: 3 ejes para 3 pastas romanas
Cacio e pepe: 17–50 g de queso/100 g de pasta, casi 3 veces; Fabio añade 50 g de queso crema, total máximo. Con carbonara y amatriciana, 3 ejes: queso, grasa de cerdo, inicio de la emulsión.