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7 artículosConvierte la pechuga de pollo salteada en un festín. Descubre 12 sabores como balsámico, mantequilla de limón, teriyaki, rábano al estilo japonés y diavola, junto con la pasta ideal para cada uno.
Origen del fettuccine Alfredo en Roma y su construcción con crema.
Prepara mantequilla, queso y agua de cocción por separado, y liga la salsa Alfredo controlando el calor y la humedad.
La mantequilla aporta grasa y agua; se añade el agua de cocción poco a poco, usando el calor de la pasta para lograr una textura homogénea.
Corrige la sequedad de la pasta con mentaiko ajustando la humedad del fideo, la grasa y la temperatura al añadir las huevas.
Aprende a leer el etiquetado para diferenciar mantequilla con y sin sal, y decide la sal del agua de cocción, el queso y la salsa de soja.
La mantequilla no es aceite: 80% grasa, 16% agua, 2% sólidos que se queman a 150°C, la clave de la cocina de Italia y Japón.
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