Si se trata la Alfredo como un término genérico para sabores cremosos, es fácil terminar en una cocina donde solo importa qué aumentar para hacerla más densa. El fettuccine que presenta el Alfredo alla Scrofa de Roma consiste en fideos planos con muchos huevos y cocción corta, aliñados con mantequilla a temperatura ambiente y parmesano envejecido 24 meses. Si se toma como punto de partida explicación del establecimiento, la pregunta de si añadir crema se convierte simplemente en una elección de humedad e ingredientes. Los días en que saboreas los fideos sin complementos y los días en que combinas pollo u hongos en un plato, aunque tengan la misma apariencia blanca, el procedimiento es diferente.
Leer el Alfredo de Roma por pasos
El local registra que sus fettuccine planos con muchos huevos, que prepara diariamente, se cuecen en 30 segundos. Esta es una condición de sus fideos frescos y método de servicio, no una instrucción para aplicar 30 segundos a la pasta seca. En casa, usa como base las indicaciones del paquete y come un fideo poco antes de pasar a la salsa para decidir la firmeza. Lo más importante no es el número de segundos, sino preparar de antemano los utensilios para pasar a la mantequilla y el queso sin hacer esperar a los fideos.
Leer la explicación completa
Según la explicación del local, se usa mantequilla a temperatura ambiente y parmesano envejecido 24 meses. No se muestra un paso de hervir crema en la cazuela. Para aproximarse en casa, antes de cocer los fideos, corta la mantequilla en trozos pequeños, ralla finamente el queso y prepara un recipiente para el agua de cocción. Procedimiento del Alfredo alla Scrofa. Rallar finamente y levantar los fideos para mezclarlos son sugerencias para lograr una mezcla uniforme en casa.
| Preparación | Fettuccine plano fresco | Pasta seca comercial |
|---|---|---|
| Tiempo de cocción | 30 segundos del local aplican solo a sus fideos frescos | Verifica uno usando la indicación del paquete |
| Lugar de mezcla | Plato grande tibio | Cazuela ancha o bol con fuego apagado |
| Ajuste de humedad | Agua que retienen los fideos y agua de cocción adicional | Como se seca rápido, reserva agua de cocción por separado |
| Servir | Apenas termines de mezclar | Calienta el plato primero, no dejes reposar |
El queso se mezcla más fácilmente en toda la pasta si se reduce a un polvo fino. Las láminas grandes son adecuadas para el acabado, pero si se agregan de una vez a la base de la salsa, partes tienden a formar grumos. La mantequilla no necesita derretirse hasta convertirse en aceite transparente. Si la extiendes como un sólido suave usando el calor y la humedad de los fideos, puedes ajustar viendo cuánta agua de cocción adicional agregar.
¿Qué cambia usar crema?
La crema fresca no es un ingrediente esencial para recrear una salsa de solo mantequilla y queso. Sin embargo, cuando quieres añadir pollo u hongos y reunir toda la humedad que queda en la cazuela, un poco de crema facilita estabilizar la base de la salsa. No viertas de una vez en toda la cazuela; agrega después de ver la humedad de los ingredientes cocidos.
Leer la explicación completa
| Ensamblaje | Plato apropiado | Humedad principal |
|---|---|---|
| Mantequilla + queso | Sin complementos, fideos planos | Agua de cocción |
| Un poco de crema | Hongos, pollo | Crema + agua de cocción |
| Leche en pequeña cantidad | Para hacerlo más ligero | Leche + agua de cocción |
El ejemplo de Chicken Alfredo publicado por Barilla de EE. UU. consiste en cocinar la pechuga de pollo, retirarla, saltear los hongos, devolver la carne a una salsa de crema fresca y queso, y finalmente mezclar los fideos cocidos y espinaca. Ingredientes y procedimiento de Chicken Alfredo. Esto es útil como un ejemplo de cocinar primero el pollo y los hongos, e incorporar las hojas al final. No debe tratarse como una lista de ingredientes igual a la del plato de Roma sin complementos.
En los días que uses crema, corta el pollo a un grosor que sea fácil comer y cocínalo primero. Extiende los hongos para freír y, si sueltan mucha humedad, déjala evaporar. Agrega crema y calienta suavemente, bajando el fuego poco antes de volver a los fideos. No arrojes el queso en el líquido hirviendo; a una temperatura donde la pasta y la salsa se muevan, divídelo en varias tandas. Si es demasiado denso, usa agua de cocción; si es muy ligero, cocina a fuego lento un poco antes de añadir los fideos.
Reemplazarlo con leche hace que sea más ligero dado el menor contenido de grasa, incluso en la misma cantidad. Decide de antemano si hacer una salsa blanca separada con mantequilla y harina para espesar, o usar solo un poco de leche y reunir con agua de cocción y queso. Si el objetivo es un “Alfredo ligero”, en lugar de solo reducir los lácteos mientras aumentas los complementos, revisa también la humedad de los complementos y la cantidad de salsa.
Elige los fideos según el ancho y la salsa
El fettuccine ancho es fácil atrapar la película de queso y mantequilla. Si lo haces con espagueti, no hagas la salsa demasiado pesada y mezcla gradualmente en pequeñas cantidades. Si es pasta corta, la salsa entra en los tubos o surcos interiores, así que corta los complementos en trozos pequeños y mezcla después de aflojar un poco la salsa. Como la forma del fideo cambia la cantidad de líquido necesaria, no fijes la misma cantidad en gramos de salsa.
Leer la explicación completa
Los fideos planos frescos tienen productos que se cocinan rápidamente. No comiences a hacer la salsa después de los fideos; prepara de antemano el recipiente para mezclar, mantequilla y queso. Con fettuccine seco, el tiempo de cocción es más largo, así que puedes cocinar los complementos durante ese tiempo. Sin embargo, el tiempo varía según el paquete, así que no reutilices 30 segundos del local ni números de otros productos.
Con espagueti, como no retiene tanta salsa a la vez como los fideos anchos, reduce la crema y adhiérela ligeramente. Con penne o rigatoni, si cortas el pollo u hongos un poco más pequeños que los agujeros, se recogen fácilmente con los fideos. Aunque cambies los fideos, el punto final es cuando no hay líquido blanco en el fondo del plato y se adhiere finamente a ambos lados de los fideos levantados.
Decide el orden según la densidad que quieras
Acerca la mantequilla a temperatura ambiente y ralla finamente el queso de antemano. Apaga el fuego y levanta los fideos para mezclarlos; así extiendes las grasas y el agua de cocción. No dejes caer el queso sobre la cazuela caliente; espárcelo sobre los fideos y luego mezcla. Cuando comience a solidificarse, no agregues más queso; devuelve un poco de agua de cocción. Decide el sazón después del último prueba para no superponer el salty del queso.
Leer la explicación completa
Un plato sin complementos es mantequilla en los fideos, un poco de agua de cocción, y queso en varias tandas. Para la versión cremosa, cocina los complementos, elimina el exceso de humedad, calienta la crema, y mezcla los fideos y queso. Si mezclas este orden, terminarás hirviendo una salsa con queso para cocinar el pollo o dejando esperar los fideos frescos.
Si se separa y el aceite sube, retira del fuego e introduce poco a poco agua de cocción tibia mientras mezclas los fideos. Si el queso se solidifica en gránulos, no intentes disolverlo a fuego fuerte; transfiere los fideos a otro bol tibio y afloja con agua. Si la salsa cremosa queda acuosa, si es antes de añadir los fideos y queso, ajusta a fuego lento; si es después, retira los fideos y ajusta solo la salsa brevemente. Una vez listo, no mantengas caliente; sirve inmediatamente en un plato precalentado.
Si dudas cómo dividir, decide antes de comprar: sin complementos, mantequilla y queso; con complementos en un plato, un poco de crema. No uses una cantidad grande de ambos compitiendo en densidad; mantén humedad donde los fideos se muevan hasta el final.
Ingredientes
