IngrédientsSur l’emballage Garofalo, « N°9 », « Bronze drawn », « Pasta di Gragnano IGP » ne sont pas des informations du même type. N°9 est le numéro de produit et la forme, Bronze drawn est le procédé de formage, IGP est une spécification de désignation géographique. Regrouper cela en une seule impression de marque rend difficile à voir en rayon ce dont on a besoin : « combien de minutes de cuisson », « quel sauce accepter », « cet emballage est-il sujet à la désignation IGP ». D’abord, lisez l’affichage des produits individuels, puis décidez de l’étape de finition à domicile.
Spécifications officielles du n°9
Le n°9 Spaghetti sur le site officiel américain de Garofalo est répertorié avec des spécifications de temps de cuisson standard de 10 minutes, Bronze drawn, Rough surface, Pasta di Gragnano IGP (page officielle américaine N°9 Spaghetti). Cette page n’indique pas l’épaisseur en mm. Par conséquent, nous ne l’utilisons pas comme matériau pour faire correspondre l’épaisseur avec le « No.9 » d’une autre marque au Japon, ou avec d’autres produits Garofalo destinés à d’autres marchés.
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| Élément lu sur la page officielle américaine | Affichage du n°9 | Signification lors de l’achat et de la préparation |
|---|---|---|
| Forme | Spaghetti | Crée une prémisse de finition à la poêle avec des pincettes en tant que nouilles longues |
| Temps de cuisson standard | 10 minutes | C’est le point de référence pour commencer à goûter, non le temps total jusqu’à l’assiette |
| Procédé de formage | Bronze drawn | Lire comme spécification de surface pour ce produit individuel |
| Surface | Rough | Caractéristique du produit que vous souhaitez confirmer au moment de mélanger avec la sauce |
| Désignation géographique | Pasta di Gragnano IGP | Lire comme un produit répondant aux exigences d’étiquetage IGP |
Le produit que vous prenez au Japon peut différer du site officiel américain en termes de source d’importation, de contenu, de temps standard et de langue d’affichage. Même si le nom n°9 correspond, les ingrédients de l’emballage que vous avez, le temps de cuisson et l’affichage du stockage sont prioritaires. La page américaine est une information primaire pour « savoir ce qui est affiché pour le n°9 de ce marché », et non un remplacement pour l’étiquette des produits distribués au Japon.
Procédés de fabrication différents selon la forme de nouille
La documentation technique de Garofalo explique que bien que l’entreprise utilise des filières en bronze pour de nombreuses formes, le téflon convient aux capellini très fins (rapport technique Garofalo). En d’autres termes, il est plus précis de lire le mot « bronze » comme référence fixe de la marque entière, plutôt que de le confirmer sur la page de produit de la forme de nouille souhaitée. Nous ne traitons pas de la même manière que d’autres formes celles où la page de produit comme n°9 indique explicitement « Bronze drawn ».
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Le jour où vous choisissez des spaghetti, décidez d’abord où terminer la sauce, avant même d’expliquer la surface. Pour une huile à l’ail et aux piments, un bouillon de palourdes ou une sauce tomate légère, préparez la sauce à la poêle au moment où la nouille sort. Pour un ragù à la viande ou une sauce tomate avec beaucoup d’ingrédients, faites bouillir les ingrédients d’abord, puis baissez le feu, et mélangez brièvement après avoir mis la nouille. N°9 étant une nouille longue, si les ingrédients sont trop gros, prévoyez également la zone du pot pour pouvoir séparer les ingrédients et les nouilles.
Lorsque vous souhaitez vérifier la surface, au lieu d’ajouter plus de sauce pour la couvrir, ajoutez un peu d’eau de cuisson à la fois et mélangez. S’il ne reste que de l’eau au fond du pot, la sauce est trop légère ; si seule l’huile flotte, il y a manque d’eau. Ne convertissez pas le mot « Rough » sur la page du produit en instruction selon laquelle beaucoup de sauce est nécessaire, mais utilisez-le comme matériau pour voir si la sauce se propage partout lors de la finition courte.
Signification de la désignation IGP
Pasta di Gragnano IGP n’est pas un système où il suffit d’ajouter le mot Gragnano au nom du produit. Le règlement actuel du consortium protecteur stipule que le produit doit être fabriqué à partir de semoule de blé dur et d’eau souterraine locale, que le formage doit utiliser une filière en bronze, et que la production et l’emballage doivent avoir lieu dans la zone municipale de Gragnano, province de Naples (Disciplinare di Produzione). Le séchage est de 40~85°C et 4~60 heures selon la forme.
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En magasinant, d’abord vérifiez si le sac porte « Pasta di Gragnano » et « IGP » ou sa notation, l’adresse du fabricant et le logo désigné. Ensuite, vérifiez l’épaisseur des spaghetti, le temps standard et la quantité. L’IGP est une désignation concernant l’origine et le procédé, et non une information qui décide automatiquement la quantité de sauce de ce soir ou le nombre de minutes de cuisson. Si vous lisez l’affichage de 10 minutes du n°9 et la désignation IGP comme des colonnes séparées, le jugement culinaire ne sera pas confus.
Dans la même désignation IGP, il y a des formes longues, courtes, épaisses et fines. Si vous vous concentrez sur le bouillon de palourdes, choisissez des nouilles longues ; si vous acceptez un ragoût riche avec beaucoup d’ingrédients, des formes cylindriques ou plus épaisses ; si vous dispersez des légumes, des nouilles courtes tordues. Choisissez d’abord la forme. La désignation IGP est une condition à vérifier ensuite.
Faire bouillir et mélanger à la maison
Lorsque vous utilisez le n°9, ne décidez pas de façon définitive « sortir à 10 minutes », mais 90 secondes avant le temps d’affichage du sac, goûtez un seul. Si vous allez ajouter plus d’huile ou de tomate à la poêle, transférez au moment où une très légère résistance reste au centre. S’il s’agit juste de mettre une sauce sur l’assiette, confirmez près de l’heure d’affichage dans le pot. Si le temps officiel américain de 10 minutes et l’affichage de votre sac diffèrent, utilisez le dernier comme point de départ et appliquez le même raisonnement.
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Pour l’huile, préparez l’huile infusée à l’ail et l’eau de cuisson à la poêle d’abord, puis transfert la nouille et remue le tout pendant environ 30 secondes. Pour la tomate, ne réduisez pas trop la sauce et gardez l’eau pour recevoir la nouille. Pour les palourdes, faites d’abord cuire les coquilles et retirez-les, puis mélangez le bouillon et la nouille, et remettez-les à la fin. Pour n’importe quel plat, si vous notez une fois le temps standard, le temps à la poêle et le nombre de fois où vous ajoutez l’eau de cuisson, vous pouvez commencer aux mêmes conditions la prochaine fois avec le n°9.
La raison de choisir Garofalo n’est pas seulement le numéro No.9. Lisez successivement les spécifications individuelles du site officiel américain, la désignation IGP et les étapes de préparation de votre sauce, puis vérifiez finalement avec l’emballage que vous avez. Avec cet ordre, vous pouvez respecter les explications de la marque tout en sélectionnant le sac dont vous avez vraiment besoin pour votre cuisine.
Lorsque vous envisagez d’acheter le n°9 du site officiel américain, vérifiez trois points en rayon. Le nom du produit est Spaghetti, le sac indique le temps standard en minutes, et il y a une désignation Pasta di Gragnano IGP. L’information lue sur la page de produit en ligne - 10 minutes, Bronze drawn, Rough - devient des informations supplémentaires lorsque ces trois points correspondent. S’il y a un temps différent ou un affichage des ingrédients pour ce marché sur le sac, refondez votre plan de cuisson en fonction de ce sac.
Ce qui échoue souvent avec le n°9, c’est de faire réduire la sauce pendant l’attente de 10 minutes. Pour la tomate, laissez un peu d’eau au fond du pot avant de mettre la nouille ; pour l’huile, prélevez l’eau de cuisson avant de transférer la nouille. Pour les fruits de mer, faites d’abord cuire les coquilles et les crevettes et mettez-les à part, puis mélangez le n°9 et le bouillon avant de les remettre. Cela vous permet d’utiliser l’affichage de 10 minutes du produit individuel sans le faire entrer en conflit avec le temps de cuisson de la sauce.
Après avoir utilisé un sac, gardez l’heure à laquelle vous avez commencé à goûter, le temps que vous avez passé à mélanger à la poêle et le nombre de fois où vous avez ajouté l’eau de cuisson. La prochaine fois que vous achetez une autre forme Garofalo, ne rendez pas simplement le dossier du No.9 applicable, mais commencez par la forme et le temps du produit. L’habitude de lire les spécifications des produits individuellement transforme les informations sur le bronze et l’IGP en un achat pratique.
Garofalo dans la section d’achat est un spaghetti signature de 1.7mm destiné à la vente au Japon. Distinguez-le du n°9 américain dont vous avez confirmé la spécification dans le texte, et suivez l’affichage du temps de cuisson du sac que vous avez reçu pour ce produit d’achat.
