Carbonara sans crème : la technique de Chef Ropia
Profils de chefsCarbonara de Chef Ropia sans crème fraîche. Technique d'émulsion avec œufs et eau de cuisson.
Porc cru
Pancetta
Poitrine de porc salée. Un substitut plus facile à trouver au guanciale et plus proche de la saveur authentique que le bacon puisqu'il n'est pas fumé.
Produits typiques
- Pancetta (poitrine de porc salée)
Sources et utilisation
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