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Penne à la Vodka

États-Unis

Penne à la Vodka

Penne alla Vodka, 4 façons

Une pâte à sauce rose faite avec tomate, crème et vodka. La théorie d'origine italienne et la théorie d'origine dans les restaurants italiens de New York continuent de rivaliser, et les débats entre écoles portent sur le type de porc utilisé (pancetta, guanciale, prosciutto ou aucun), sur l'utilisation ou non de fromage et de piment, et sur le moment où la crème est ajoutée.

Vincenzo's Plate Not Another Cooking Show Joshua Weissman GialloZafferano
25 min · Difficulté ●●○○○ · 4vidéos

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Vincenzo's PlateChaîne YouTube d'origine italienne, basée à Sydney Source vérifiée

Pas d'ail ; pancetta et crème ajoutées avec parcimonie

  • L'une de deux approches sans ail ici, et la seule qui énonce une raison : « la pancetta est déjà assaisonnée avec de l'ail et des épices, donc ce n'est pas nécessaire »
  • Écrase les tomates en boîte à la main ou avec un écrase-purée plutôt qu'avec un mélangeur ou un moulin à légumes, insistant sur une touche délicate
  • La crème est fixée à 200g dans la liste des ingrédients, mais la quantité réellement ajoutée est jugée visuellement - « jusqu'à ce que la sauce devienne rose »
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Selon les paroles du chef
  • Vous n'avez pas besoin d'ail dans cette recette puisque la pancetta est assaisonnée avec de l'ail et d'autres épices qui ajoutent une saveur supplémentaire à la sauce penne à la vodka source
  • Le basilic est optionnel mais (comme vous le savez) c'est mon préféré personnel ! L'arôme transforme littéralement le plat entier à un niveau supérieur. source

Références : [1]

Not Another Cooking ShowChef autodidacte à New York, gérant une chaîne YouTube Partiellement non vérifiée

Du prosciutto à la place de la pancetta, la vodka ajoutée en deux étapes, finition avec un montage au beurre

  • La seule approche ici qui utilise du prosciutto à la place de la pancetta ou du guanciale, et offre également une alternative sans viande
  • Gère la vodka en deux étapes - ajoutée hors du feu, puis réduite après retour au feu (la source ne donne aucune raison pour cela)
  • Finit en faisant fondre du beurre froid dans la sauce pour le corps et l'éclat (la source dit seulement « ajouter 1-2 cuillères à soupe de beurre froid »)
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Selon les paroles du chef
  • L'astuce est d'essayer de chronométrer l'ajout de l'ail au moment opportun pour lui permettre de cuire et ne pas brûler et pour que le prosciutto devienne croustillant. source
  • J'aime beaucoup de sauce pour ces pâtes donc je recommande d'en faire plus, mais cette recette satisfera 1 lb de pâtes avec juste assez de sauce. source

Références : [1]

Joshua WeissmanAncien cuisinier de restaurant, chaîne YouTube (auteur de plusieurs livres) Source vérifiée

Guanciale plus gochujang, vodka limitée à 1 cuillère à soupe pour déglaçage

  • La seule approche qui ajoute l'umami et la chaleur d'inspiration coréenne via guanciale plus gochujang plus pâte de tomate
  • Utilise seulement 1 cuillère à soupe de vodka, limitée au déglaçage des bits caramélisés au fond du pan plutôt que la flavoration
  • Finit hors du feu en mélangeant vigoureusement du pecorino et du beurre froid, une finition délibérément axée sur l'émulsion (mantecatura)
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Selon les paroles du chef
  • La clé de la recette de pâtes à la vodka épicée de Joshua Weissman est de casser les règles avec une bonne cuillerée de gochujang épicé, salé et sucré. source

Références : [1]

GialloZafferanoLe plus grand média de recettes d'Italie (fondé 2006, maintenant sous Mondadori) Partiellement non vérifiée

Oignon et pancetta fumée uniquement, pas de fromage, pas de piment - la construction la plus maigre

  • Le seul de ces quatre approches qui n'utilise pas de fromage du tout - le cœur simple et rustique de la cuisine italienne du plat
  • N'utilise ni ail ni piment - juste l'oignon, pancetta, tomate, crème et vodka, la construction la plus épurée possible
  • Soutenue par des données de recette structurées (schema.org Recipe) sur le site officiel, avec quantités et temps explicitement énumérés pour une vérification facile en tant que source primaire
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Selon les paroles du chef
  • Penne à la vodka est un plat de pâtes emblématique des années 1980 : crème, tomate et bacon pour une sauce simple et onctueuse ! source

Références : [1]

Comparé sur les axes 10

Les chiffres sont transcrits tels qu'écrits dans chaque vidéo ou page de recette

AXIS Vincenzo's Plate Not Another Cooking Show Joshua Weissman GialloZafferano
Pâtes, portion, cuisson 300g de penne rigate (pour 2 personnes), 5L d'eau454g (1lb) de penne454g de rigatoni (séché ou maison)320g de penne rigate (pour 4 personnes)
Type et traitement du porc 200g de pancetta/lard, coupée en lanières avec le gras conservéEnviron 113g de prosciutto (peut être omis)114g de guanciale, coupé en cubes de 3mm200g de pancetta fumée, en cubes
Ail : utilisation ou non Aucun (l'assaisonnement de la pancetta est jugé suffisant)3 gousses tranchées, ajoutées au moment où le prosciutto devient croustillant5 gousses tranchéesAucun (oignon seul)
Piment/chaleur Non mentionné1 c. à c. de flocons de piment rouge2 piments Fresno rouges plus 3 c. à s. de gochujangNon mentionné
Type et préparation de la tomate 2 boîtes (800g) de tomates entières pelées, délicatement écrasées à la main1 boîte de tomates entières pelées, en purée dans un moulin à légumes/mélangeur1 tasse (256g) de pâte de tomate1 tasse (250g) de purée de tomate
Quantité et moment d'ajout de vodka 100mL, laissée mijoter 2-3 minutes dans le pan de pancetta3-4 c. à s., ajoutées hors du feu, puis réduites après retour au feu - une approche en deux étapes1 c. à s., utilisée avec de l'eau uniquement pour déglacer120g (4,25oz), cuite à feu moyen jusqu'à l'évaporation de l'alcool
Quantité et moment d'ajout de crème 200g de crème fraîche, ajoutée progressivement jusqu'à ce que la sauce devienne rose3/4 tasse, ajoutée après la réduction complète de la tomate1,5 tasses de crème fraîche, ajoutée après la réduction de la pâte, laissée mijoter 1-2 minutes0,67 tasse (150g) de crème fraîche, ajoutée après la tomate mijote 10 minutes
Fromage 3 c. à s. de pecorino romano, finition uniquement1/2 tasse de parmesan, finition3/4 tasse de pecorino, émulsionnée hors du feu avec du beurreAucune
Finition Mélanger avec une demi-tasse d'eau de cuisson des pâtes, saupoudrer de pecorinoFaire fondre 1-2 c. à s. de beurre froid, persilMantecatura avec 2 c. à s. de beurre froid, parmigiano, poivre noirPersil haché uniquement
Temps Environ 20 minutesNon spécifiéEnviron 30 minutes25 minutes (5 min préparation + 20 min cuisson)
Vérifier la source Source vérifiéePartiellement non vérifiéeSource vérifiéePartiellement non vérifiée
Vincenzo's Plate Pas d'ail ; pancetta et crème ajoutées avec parcimonie
Pâtes, portion, cuisson
300g de penne rigate (pour 2 personnes), 5L d'eau
Type et traitement du porc
200g de pancetta/lard, coupée en lanières avec le gras conservé
Ail : utilisation ou non
Aucun (l'assaisonnement de la pancetta est jugé suffisant)
Piment/chaleur
Non mentionné
Type et préparation de la tomate
2 boîtes (800g) de tomates entières pelées, délicatement écrasées à la main
Quantité et moment d'ajout de vodka
100mL, laissée mijoter 2-3 minutes dans le pan de pancetta
Quantité et moment d'ajout de crème
200g de crème fraîche, ajoutée progressivement jusqu'à ce que la sauce devienne rose
Fromage
3 c. à s. de pecorino romano, finition uniquement
Finition
Mélanger avec une demi-tasse d'eau de cuisson des pâtes, saupoudrer de pecorino
Temps
Environ 20 minutes
Source
Source vérifiée
Not Another Cooking Show Du prosciutto à la place de la pancetta, la vodka ajoutée en deux étapes, finition avec un montage au beurre
Pâtes, portion, cuisson
454g (1lb) de penne
Type et traitement du porc
Environ 113g de prosciutto (peut être omis)
Ail : utilisation ou non
3 gousses tranchées, ajoutées au moment où le prosciutto devient croustillant
Piment/chaleur
1 c. à c. de flocons de piment rouge
Type et préparation de la tomate
1 boîte de tomates entières pelées, en purée dans un moulin à légumes/mélangeur
Quantité et moment d'ajout de vodka
3-4 c. à s., ajoutées hors du feu, puis réduites après retour au feu - une approche en deux étapes
Quantité et moment d'ajout de crème
3/4 tasse, ajoutée après la réduction complète de la tomate
Fromage
1/2 tasse de parmesan, finition
Finition
Faire fondre 1-2 c. à s. de beurre froid, persil
Temps
Non spécifié
Source
Partiellement non vérifiée
Joshua Weissman Guanciale plus gochujang, vodka limitée à 1 cuillère à soupe pour déglaçage
Pâtes, portion, cuisson
454g de rigatoni (séché ou maison)
Type et traitement du porc
114g de guanciale, coupé en cubes de 3mm
Ail : utilisation ou non
5 gousses tranchées
Piment/chaleur
2 piments Fresno rouges plus 3 c. à s. de gochujang
Type et préparation de la tomate
1 tasse (256g) de pâte de tomate
Quantité et moment d'ajout de vodka
1 c. à s., utilisée avec de l'eau uniquement pour déglacer
Quantité et moment d'ajout de crème
1,5 tasses de crème fraîche, ajoutée après la réduction de la pâte, laissée mijoter 1-2 minutes
Fromage
3/4 tasse de pecorino, émulsionnée hors du feu avec du beurre
Finition
Mantecatura avec 2 c. à s. de beurre froid, parmigiano, poivre noir
Temps
Environ 30 minutes
Source
Source vérifiée
GialloZafferano Oignon et pancetta fumée uniquement, pas de fromage, pas de piment - la construction la plus maigre
Pâtes, portion, cuisson
320g de penne rigate (pour 4 personnes)
Type et traitement du porc
200g de pancetta fumée, en cubes
Ail : utilisation ou non
Aucun (oignon seul)
Piment/chaleur
Non mentionné
Type et préparation de la tomate
1 tasse (250g) de purée de tomate
Quantité et moment d'ajout de vodka
120g (4,25oz), cuite à feu moyen jusqu'à l'évaporation de l'alcool
Quantité et moment d'ajout de crème
0,67 tasse (150g) de crème fraîche, ajoutée après la tomate mijote 10 minutes
Fromage
Aucune
Finition
Persil haché uniquement
Temps
25 minutes (5 min préparation + 20 min cuisson)
Source
Partiellement non vérifiée

Remixez les étapes (facultatif)

Vos choix restent dans l'URL, vous pouvez donc la partager telle quelle

1 Pâtes et ébullition Marque, épaisseur, sel, volume d'eau, temps de cuisson
2 Base Graisse et ingrédient principal : fonte, infusion
3 Sauce et émulsion Où vous remuez, niveau de chaleur, quantité d'eau de pâtes
4 Finition Fromage, poivre, huile de finition, dressage

La carte des écoles : où la chaleur est gérée

Pour Penne à la Vodka, le carrefour est la façon dont vous émulsionnez et chauffez

Toss sur feu direct

La poêle reste sur la flamme et vos mains gèrent la température. Rapide, mais demande de la pratique.

Chaleur indirecte

Bain-marie, vapeur, bain-marie ou mixeur plongeant. Reproductible, au prix d'une étape supplémentaire.

  • Pas de styles ici

Hors du feu

Émulsionner après avoir éteint la flamme, ou dans un bol avec seulement la chaleur résiduelle des pâtes. Difficile à rater.

  • Pas de styles ici
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Équipement et ingrédients pour ce plat

Suggestions d'achat pour préparer ce plat, y compris les outils et ingrédients.

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