シェフの流派2026-09-14 生クリームなしのカルボナーラ:Chef Ropiaの卵液と茹で汁の合わせ方 Chef Ropiaのカルボナーラを、材料の代用と卵液の準備から読む。書籍版と動画書き起こしの違いを分け、生クリームなしで作る時のポイントを整理します。
食材2026-09-05 パンチェッタは可、ベーコンは不可——グアンチャーレの代用ルール Vincenzo's Plateはアマトリチャーナの代用品にパンチェッタとサラミを挙げつつ、ベーコンだけは名指しで禁じています。グアンチャーレの通販での選び方と、シェフによる扱いの違いをまとめます。
食材2026-09-14 グアンチャーレ・パンチェッタ・ベーコンの違いとパスタでの代用 カルボナーラの肉をベーコンで代用できる?部位・燻製・脂・塩気の違いから、買いやすい材料で作る時に調整したい点を整理します。