| Pâtes, portion et cuisson | Spaghetti 1,8mm, 100g | tagliatelle faite à la main, 4 min | 1,9mm, 70g, 11 min | pâtes fraiches faites maison, 7-8mm largeur, 2 min | 1,6 mm, 160 g pour 2, 1-2 min sous le temps du paquet | tagliatelle ou autres pâtes aux œufs | tagliatelle fraîche | non spécifiée |
| Sel dans l'eau de cuisson | non déclaré | 1% | 1,5% | non déclaré | 1 % (10 g par 1 L) | selon le goût | selon le goût | non déclaré |
| Type de viande et dorure | 250g de bœuf-porc haché + 50g de lard, saisis comme un steak | 300g de viande hachée, marinée au vin rouge → saisie et coupée en gros morceaux | 150g de bœuf haché (saupoudré de farine) + prosciutto/pancetta | 300g de bœuf haché, saisis en un bloc | 200 g de mélange bœuf-porc haché grossièrement, poêlé | 500 g de bœuf + 500 g de porc + 150 g de pancetta | 450 g de bœuf + 450 g de porc + 20 g de pancetta fraîche | 454 g chacun de bœuf, porc, agneau + 227 g de pancetta + 227 g de foie de poulet |
| Légumes aromatiques | 1/2 oignon + 2 gousses d'ail (pas de carotte ou de céleri) | 150g d'oignon, 100g de céleri, 50g de carotte | 120g d'oignon, 100g de céleri | oignon, carotte, céleri à 1:1:1 | oignon, carotte, céleri, 1/2 de chacun (feu doux 10-15 min) | 2 céleri, 2 carotte, 1 gros oignon (non mixés) | 1/4 de grosse carotte, 1/4 de gros oignon, 1 céleri | 1 gros oignon, 2 carotte, 4 céleri, 4 ail, sauge |
| Vin et lait | 200cc de vin rouge (pas de lait) | 300cc de vin rouge (sert aussi de marinade) | vin blanc + eau (pas de lait) | 90cc de vin rouge (pas de lait) | 1/3 tasse de vin rouge (pas de lait) | 1 tasse de vin rouge + 1 tasse de lait entier | 235 ml de vin (blanc ou rouge) — pas de lait | 2 tasses de vin + 1 L de bouillon enrichi de gélatine + lait entier + crème fraîche |
| Tomate | 1/2 boîte de tomates entières | 100cc de passata | aucun | 1 boîte de tomates + 10g sucre | 2 tasses de tomate en conserve (passée) | 2 c. à soupe de pâte + 500 ml de passata + 800 g de tomates entières | 2 c. à soupe de pâte + 800 g de tomates entières | 800 g de tomates entières (mixées) |
| Temps de mijotage | jusqu'à ce que le liquide réduise (45 min au total) | non déclaré | 20-30 min à feu doux | 60 min au total | 20-30 min | 3 heures couverte + 1 heure découverte | 2,5-3+ heures | four à 149°C, découvert, 3-4 heures |
| Méthode de mélange | 5g de beurre + fromage râpé + eau de cuisson des pâtes | eau de cuisson des pâtes + eau minérale | réchauffer à feu doux → mélanger à feu élevé | mélangées uniquement | mélangées uniquement | finie avec du lait entier | unifié par le long mijoté | crème fraîche + Parmesan ajoutés à la fin |
| Niveau de chaleur | saisis à feu moyen à élevé | saisie, retirée, puis rajoutée | moyen → doux → élevé | saisis → déglaçage | un léger frémissement | moyen-doux → moyen → moyen-élevé → doux | feu doux | aucune coloration développée |
| Finition | fromage râpé optionnel | 10g de Parmigiano + huile d'olive extra vierge | huile d'olive, Parmigiano, poivre noir | Parmigiano | Parmesan | lait entier, Parmigiano | aucun (noix de muscade) | 2 c. à soupe de sauce de poisson, 85 g de Parmesan |
| Temps total | 45 min | non déclaré | 50 min | 60 min | 30 min | 4,5-5,75 heures | 3-4 heures | environ 5 heures |
| Vérifier la source | Source vérifiée | Partiellement non vérifiée | Source vérifiée | Source vérifiée | Partiellement non vérifiée | Partiellement non vérifiée | Partiellement non vérifiée | Partiellement non vérifiée |
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