Pescatore aux fruits de mer surgelés
Décongeler les fruits de mer, éliminer l'eau libérée, puis les ajouter à la sauce tomate et aux pâtes cuites.
À travers l'Italie
Pescatore
Pescatore
Un spaghetti tomate généreux combinant plusieurs types de fruits de mer, avec des ingrédients et une sauce variant selon la région.
Plats de cette famille
Chaque plat conserve son propre guide ; comparez les différences d'ingrédients et de préparation ici.
Spaghetti allo scoglioUn plat en bord de mer qui empile coquillages et crustacés avec coquilles du scoglio (récif rocheux) directement sur les pâtes. Les choix sont si la tomate va dedans (« rosso ») ou pas (« bianco »), et si les pâtes sont cuites directement dans le bouillon de fruits de mer à la risotto ou cuites séparément puis mélangées.Lisez ce plat →
CalamarataDes anneaux de pâtes épaisses et des anneaux de calmar de 3 cm avec des tomates datterini saisies.Lisez ce plat →Cuisinez ces pâtes en vidéo
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Keita YugeUne nouvelle approche du pescatoreRegarder sur YouTube ↗
Rencontrez le plat
Des pâtes généales à fruits de mer et tomate ; aucune origine régionale spécifique n'a été vérifiée
Déplacer la saveur de plusieurs fruits de mer dans la tomate tout en gardant les morceaux visibles et distincts.
Formes de pâtes à utiliser
- Spaghetti
Ingrédients clés
- Mélange de fruits de mer
- Tomates hachées
- Oignon
- Ail
- Huile d'olive
- Fromage râpé (la finition de la recette référencée)
Suivez les scènes de cuisine
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Étape 1 : Sauté aromatiques et fruits de mer
Libérer l'arôme d'ail dans l'huile, puis cuire brièvement l'oignon et les fruits de mer surgelés, en retenant leur humidité savoureuse.
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Étape 2 : Augmenter la base de tomate
Ajouter les tomates hachées et l'eau, porter à ébullition, et laisser les jus de fruits de mer se fusionner avec la tomate.
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Étape 3 : Cuire les pâtes dans la sauce
Ajouter les spaghetti directement et cuire pendant le temps du paquet, en desserrant les brins au fur et à mesure qu'ils ramollissent.
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Étape 4 : Réduire pour terminer
Cuire pendant deux à trois minutes supplémentaires en remuant jusqu'à ce qu'aucun liquide mince ne s'accumule sur l'assiette. Ajouter de l'eau si les pâtes restent fermes. La recette référencée se termine avec du fromage râpé.
Ce qu'il faut surveiller
- Dans une version en une seule poêle, l'humidité des fruits de mer devient une partie du bouillon.
- Assaisonner modérément tôt parce que la réduction finale concentre la sauce.
Ce qui le rend unique
Comparée à la vongole rosso centrée sur les palourdes, la pescatore combine visiblement crevettes, calmar et coquillages. Elle chevauche étroitement avec scoglio dans les ingrédients et la dénomination ; ici elle est cataloguée sous le nom du menu fruits de mer-tomate courant au Japon.
Articles sur Pescatore
Choisir les ingrédients du Pescatore
IngrédientsAssembler le Pescatore en déterminant l'ordre de combinaison du jus de cuisson des mollusques, de la cuisson des crevettes et du calmar, de la sauce tomate et des pâtes.
Pescatore, Vongole, Scoglio : assembler une pâte aux fruits de mer
En prenant pour exemple des recettes publiques de vongole, pescatore et scoglio, nous assemblons un plat en partant des fruits de mer disponibles et de l'ordre des opérations en cuisine.