| Pâtes, portion, cuisson | 500 g de spaghetti alla chitarra, pour 4 personnes | 340 g de spaghettis, spaghettoni ou linguine | 250g de Linguine No.7 (Gragnano IGP), pour 2 personnes | 185g d'un spaghetti épais ou paccheri, pour 2-3 personnes |
| Sel dans l'eau de cuisson | Deux pincées de sel gemme par 4,5 L (pourcentage non spécifié) | Les pâtes ne sont pas du tout cuites dans de l'eau salée — elles sont cuites directement dans le liquide de coquillages et le jus de palourdes, donc le concept d'un pourcentage de sel ne s'applique pas | Pas de mention du sel ou du temps de cuisson dans le résumé du chapitre vidéo ou la description | Eau bien salée, pâtes retirées 2-3 minutes avant le temps du paquet |
| Mélange de fruits de mer | 20 crevettes décortiquées, 10 pétoncles, 1 filet de basa, 2 calamars entiers | 450 g de palourdes, 450 g de moules, 225 g de crevettes, 225 g de calmar, 225 g de tomates cerises | Moules, fasolari, lupini et noix de Saint-Jacques (pas de crevettes ni de calmar) | 150g de palourdes, environ 20 moules, 325g de calmar émincé, 150g de petites à moyennes crevettes |
| Préparation des coquillages, purge et traitement des coquilles | Pas de palourdes ni de moules ; aucune étape de préparation de coquillages n'apparaît du tout (la description source mentionne les moules en passant, mais elles n'apparaissent pas dans la liste des ingrédients ni dans les étapes) | Les palourdes sont purgées dans de l'eau salée à 3 % pendant 30 minutes, répété 2-3 fois. Retirées du poêlon dès qu'elles s'ouvrent ; la moitié décortiquée, la moitié réservée avec la coquille | Préparés, puis retirés du feu au fur et à mesure qu'ils s'ouvrent, fasolari laissés plus longtemps; le liquide de cuisson est mis de côté (qu'il soit filtré n'est pas précisé) | Palourdes et moules cuites à la vapeur séparément à feu vif jusqu'à ouverture; celles qui ne s'ouvrent pas sont jetées. Les deux liquides de cuisson sont filtrés et réservés |
| Ail et piment | 1 gousse d'ail hachée. Aucun piment utilisé | 3 échalotes cuites d'abord, puis 4 gousses d'ail et 1/2 c. à thé de flocons de piment pendant 30 secondes après | Ail de Vessalico plus persil vont d'abord, piment ajouté plus près de la fin (méthode de coupe et niveau de chaleur non spécifiés) | Une gousse d'ail entière infuse l'huile, puis est jetée; pas de mention de piment trouvée |
| Tomate : quantité et si elle est utilisée | Tomates cerises coupées en deux et ajoutées juste avant la finition | 225 g de tomates cerises, coupées en deux, ajoutées à l'étape finale avec les coquillages | Tomates Datterino utilisées; le moment où elles sont revenues n'est pas spécifié dans le résumé du chapitre | 10-15 tomates cerises, coupées en deux ou en quatre |
| Vin blanc | Un demi-verre de vin blanc, versé et couvert pendant 5 minutes | 240 ml de vin blanc sec, cuit avec les palourdes à feu élevé pendant 4 minutes | Pas de vin blanc dans les ingrédients ou les étapes de cuisson (Malvasia Puntinata est suggérée à 05:23 comme vin à boire en accompagnement; une version séparée de la vidéo liste Malvasia dans ses ingrédients) | 240ml de vin blanc, mijoté jusqu'à ce que l'odeur d'alcool disparaisse |
| Comment les pâtes et la sauce sont combinées | Pâtes cuites transférées dans le poêlon de sauce à l'aide de pinces et retournées pour les enrober (aucune eau de cuisson des pâtes utilisée) | Pâtes sèches cuites directement (pas bouillies d'abord) dans le liquide de cuisson des coquillages plus jus de palourdes et eau — une méthode « risottato », avec ingrédients ajoutés par étapes échelonnées | Pâtes cuites séparément très al dente, puis finies dans la poêle avec la sauce tomate et liquide de coquillages | Insiste sur la cuisson des pâtes et de la sauce ensemble pour que la sauce soit absorbée dans les pâtes |
| Finition | Jus de citron, persil, sel gemme. 2 crevettes avec coquille garnissent l'assiette | Hors du feu, incorporer le persil et le jus de citron. Arroser avec de l'huile d'olive et garnir avec des coquillages avec coquille | Les deux coquillages avec coquille et décoquillés repliés, finis avec salicornia et huile d'olive | Parsemé de persil haché et servi immédiatement (pas de mention d'un trait d'huile à la fin ou de fromage) |
| Temps | 10 minutes de préparation + 25 minutes de cuisson = 35 minutes au total (pour 4 personnes) | 60 minutes de préparation (incluant le purgeage) + 30 minutes de cuisson = 90 minutes au total | Non indiqué (la vidéo dure 16 minutes 11 secondes, avec des chapitres jusqu'à 13:41) | 30-40 minutes de cuisson |
| Vérifier la source | Source vérifiée | Source vérifiée | Partiellement non vérifiée | Partiellement non vérifiée |
Ingrédients
