乾燥は8〜10日から2〜3時間になった：デュラム小麦とブロンズダイスと、乾麺の100年
食材イタリアの法律は「pasta di semola di grano duro」の名乗りを、デュラム小麦のセモリナと水だけに限る。グラニャーノIGPは乾燥を40〜85°C・4〜60時間で縛る。日本のJASは7,840kPa以上で押し出せと書く。番手・ダイス・乾燥温度という3つの変数が、皿の上でソースが絡むかどうかを決めている。
乾麺
Rummo（ルンモ）
Lenta Lavorazioneという製法を掲げるブランド。番号ごとに麺型や太さが異なるので、商品名と袋のゆで時間を確認して選ぶ。
代表的な製品
- ルンモ スパゲッティ
- ルンモ リガトーニ