ブロンズダイスとテフロンダイスの違い：パスタの表面とソースで選ぶ
食材ざらつくブロンズと滑らかなテフロン、どちらを選ぶ？ブランド名だけで決めず、商品ラインの製法表示と作るソースから乾麺を選ぶための比較です。
乾麺
Barilla（バリラ）
日本向け定番スパゲッティはNo.3・4・5で太さと標準ゆで時間が異なる。ブロンズ成形のAl Bronzoは別ラインとして確認する。
代表的な製品
- バリラ No.3 スパゲッティ 1.4mm
- バリラ No.4 スパゲッティ 1.6mm
- バリラ No.5 スパゲッティ 1.8mm
使われている流派
隣の蘊蓄
パスタのおすすめの選び方：ディ・チェコ・バリラ・ガロファロを比較
乾麺はブランド名だけで選ばず、太さ・形・表示時間・買う量で比較。ディ・チェコ、バリラ、ガロファロから、いつものソースに使う一袋を絞るガイドです。
乾燥は8〜10日から2〜3時間になった：デュラム小麦とブロンズダイスと、乾麺の100年
イタリアの法律は「pasta di semola di grano duro」の名乗りを、デュラム小麦のセモリナと水だけに限る。グラニャーノIGPは乾燥を40〜85°C・4〜60時間で縛る。日本のJASは7,840kPa以上で押し出せと書く。番手・ダイス・乾燥温度という3つの変数が、皿の上でソースが絡むかどうかを決めている。