乾燥は8〜10日から2〜3時間になった：デュラム小麦とブロンズダイスと、乾麺の100年
食材イタリアの法律は「pasta di semola di grano duro」の名乗りを、デュラム小麦のセモリナと水だけに限る。グラニャーノIGPは乾燥を40〜85°C・4〜60時間で縛る。日本のJASは7,840kPa以上で押し出せと書く。番手・ダイス・乾燥温度という3つの変数が、皿の上でソースが絡むかどうかを決めている。
乾麺
Voiello（ヴォイエロ）
ナポリで好まれる100%イタリア産小麦のブランド。
概要欄の短縮リンク先は確認時に正常表示できなかったため、同じNo.104・1.9mmの販売ページへ変更しています。購入先は500gの単品です。
代表的な製品
- Voiello/ヴォイエロ スパゲッティー No.104 1.9mm 《food》＜500g＞
紹介・使用の出典
- Vincenzo's Plate 出典確認済 根拠
- 小倉知巳 出典確認済 根拠
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