Padella per la pasta: alluminio, antiaderente o induzione?
Prima di scegliere una padella in alluminio per la pasta, verifica dimensioni e fonte di calore, senza confondere emulsione e materiale.
#Attrezzi
Esplora 4 articoli taggati "Attrezzi".
4 articoli
Pepe nero per pasta: scegliere il mulinello e il grado di macinatura
Pepe nero macinato o in grani per la pasta: come scegliere il mulinello, schiacciare senza attrezzo, aggiungere a fine cottura o durante.
Fermare a 65℃: bilancia e termometro
A occhio, la pasta varia da alcuni a oltre dieci grammi per 1 porzione. Oltre 65℃ le uova possono separarsi. Come scegliere bilancia e termometro per riprodurre questi 2 valori.
Acqua di cottura: portarla o no con pinze e paletta
2: l'acqua di cottura portata cambia il risultato; misurandone 2 cucchiai a parte, Ryuji riduce la differenza.