La riproduzione carica il lettore incorporato di YouTube.Apri su YouTube
Sembra uno strumento modesto, ma è decisivo per la consistenza finale. I principali attrezzi per trasferire la pasta dal pentolone alla padella sono due: la pinza o il cucchiaio da pasta 2. La consistenza finale cambia a seconda di quanta acqua di cottura trasporti insieme alla pasta (valutazione della redazione. Non è una relazione verificata da fonti). Se vuoi trasportare la pasta e l’acqua di cottura insieme, usa la pinza; se vuoi scolarla bene e trasportare solo la pasta, usa il cucchiaio da pasta. Piuttosto che il metodo di emulsione in sé, è meglio scegliere in base al fatto che porti con te l’acqua di cottura.
- PinzeAfferrano la pasta e la trasferiscono in padella insieme all'acqua di cottura che la ricopre.
- Schiumarola per pastaRaccolgono la pasta insieme e la trasportano in una volta, colando l'acqua.
- Acqua di cottura misurata separatamenteNelle ricette in cui la quantità è misurata in anticipo, la dipendenza dall'attrezzo di trasporto diminuisce.
La differenza degli attrezzi conta quando il design trasporta l'acqua di cottura insieme alla pasta.
Cosa cambia tra la pinza e il cucchiaio da pasta
La pinza è uno strumento che afferra e solleva la pasta. Se la punta è in silicone o nylon, afferra la pasta senza schiacciarla, e quando la trasporti dal pentolone alla padella puoi portare con te una quantità appropriata di acqua di cottura contenuta tra i fili. Il metodo Ryuji, che condisce la pasta intera a fuoco basso in padella, prevede di mettere un po’ di acqua di cottura (circa 2 cucchiai) e la pasta in una padella fredda, quindi di versare il condimento all’uovo a fuoco basso (fonte: tuberecipe.com/recipe/4951/detail). Poiché l’acqua di cottura viene misurata e aggiunta separatamente, lo strumento per trasferire la pasta non determina la quantità d’acqua. Puoi capire se vuoi trasportare l’acqua di cottura insieme alla pasta controllando se la ricetta specifica la misurazione dell’acqua di cottura. Si noti che non è stato ancora confermato se Ryuji utilizza una pinza.
Leggi la spiegazione completa
Il cucchiaio da pasta è uno strumento che raccoglie e solleva la pasta mentre la scola. Rispetto alla pinza, è più facile sciolgliere una quantità maggiore di pasta in una volta, ed è ideale quando vuoi spremere completamente l’acqua di cottura prima di trasferirla. Nel metodo Fabio, dove il condimento all’uovo viene preparato separatamente in una ciotola e poi mescolato con la pasta, la quantità di acqua di cottura è misurata separatamente come “acqua di cottura diluita in acqua” 30～40 cc e viene aggiunta (informazioni basate su una trascrizione di terzi, il confronto con il video originale non è stato completato), riducendo la dipendenza dallo strumento stesso per trasferire la pasta.
- Tomomi OguraHa pinze nella lista dei prodotti preferiti e vengono utilizzate come strumento per trasferire la pasta.
- Chef RopiaL'uso viene menzionato negli articoli di attrezzi di terzi, ma la verifica personale non è ancora completata.
- Schiumarola per pastaSenza verifica specifica dello chef, è trattata come attrezzo generico di colatura.
Non confondere i prodotti verificati di cui si è appassionati con le informazioni di terzi e gli usi generici.
Chi lo usa
Satomi Ogura di ‘Regalo’ a Sanden-bashi ha elencato la pinza nella sua lista di attrezzi da cucina (fonte: note.com/regalo_ogura). L’uso specifico non è indicato. Si noti che il metodo che Ogura mostra nella sua carbonara alle fave consiste nel riscaldare l’acqua di cottura 30～45 cc in una padella, quindi spegnere il fuoco e mescolare la pasta e il condimento all’uovo preparato in anticipo, senza esporre il condimento all’uovo al fuoco diretto (fonte: tuberecipe.com/recipe/7920/detail. La versione semplice è stata pubblicata nel vol.8, ma non è stato possibile trovare la trascrizione di quell’episodio). La pinza sembra essere utilizzata come strumento per trasferire la pasta dal pentolone alla padella, separato dal metodo di emulsione stesso.
Leggi la spiegazione completa
Per Chef Ropia (Satoshi Kobayashi), anche l’articolo che riassume gli attrezzi da cucina per la pasta menziona l’uso della pinza. Tuttavia, questa fonte è un articolo riassuntivo di una terza parte, e non è stato ancora confermato un esplicito riferimento nel video originale del creatore, quindi rimane al livello di “si ritiene che utilizzi una pinza” (fonte: delici.jp/pasta-kitchenware).
Per il cucchiaio da pasta, non sono ancora stati confermati dati di utilizzo specifici dello chef. Come attrezzo da cucina generale, è ampiamente utilizzato per scolare e servire la pasta lunga.
- SiliconeAfferra la pasta delicatamente e non danneggia nemmeno le pentole rivestite.
- NylonÈ facile da maneggiare, ma verificare la temperatura massima di ogni prodotto.
- MetalloÈ resistente al calore, ma tende a graffiare facilmente le padelle con rivestimento superficiale.
Il materiale della punta si sceglie in base alla pressione sulla pasta e alla superficie della padella utilizzata.
La consistenza della punta cambia il contatto con la pasta
- Materiale della punta: Il silicone e il nylon non schiaccia la pasta e non danneggiano nemmeno le padelle antiaderenti. L’acciaio è resistente al calore, ma non è adatto alle pentole rivestite
- Blocco di chiusura: Il tipo che si chiude e si blocca durante la conservazione non occupa molto spazio nel cassetto
- Temperatura di resistenza: Controlla la temperatura di resistenza indicata sulla confezione del prodotto. Poiché i prodotti in silicone e nylon hanno indicazioni diverse da prodotto a prodotto, controlla l’etichetta prima dell’acquisto
- Bacchette da cucinaPossono trasportare l'acqua di cottura, ma è difficile raccogliere grandi quantità di pasta.
- Mestolo foratoPossono colare e raccogliere l'acqua, ma la pasta tende a aggrovigliarsi in blocchi.
- ColinoScola completamente l'acqua, quindi occorre procurarsi l'acqua di cottura separatamente.
Con ogni sostituto, cambiano la quantità di pasta trasportabile e l'acqua di cottura che rimane.
Articoli alternativi
Puoi anche sostituire la pinza o il cucchiaio da pasta con altri attrezzi a portata di mano. Le bacchette per insalata possono afferrare e trasportare la pasta e, come la pinza, possono portare con sé l’acqua di cottura, ma hanno il difetto di avere una presa debole quando afferri molta pasta insieme, il che rende facile che cada. Il cucchiaio forato è un articolo sostitutivo simile al cucchiaio da pasta perché può raccogliere mentre scola, ma la pasta tende a impigliarsi e muoversi in blocco, richiedendo una certa abilità per servirla mentre si scioglie. Il metodo di mettere il pentolone intero su un colino per una scolarota completa non permette di portare nessuna acqua di cottura, quindi non è adatto ai metodi che usano la consistenza dell’acqua di cottura sul fuoco diretto o con il residuo di calore. Se il metodo prevede di misurare in anticipo l’acqua di cottura da aggiungere al condimento all’uovo (si dice che il metodo Fabio aggiunge “acqua di cottura diluita in acqua” 30～40 cc al condimento all’uovo), la dipendenza dall’acqua di cottura portata dalla pasta diminuisce. Tuttavia, dalla trascrizione non è chiaro se Fabio scoli o meno, e si dice che regoli anche la consistenza con l’acqua di cottura nella finitura.
- Controlla la ricettaLeggi prima se trasportare l'acqua di cottura insieme alla pasta o misurarla separatamente.
- Scegli lo strumento per trasferireUsa le pinze se vuoi mantenere l'umidità, usa il mestolo se devi tagliare.
- Abbina i materialiScegli il materiale della punta che si adatta alla superficie della pentola e alle condizioni di resistenza al calore.
Decide come trasportare l'acqua di cottura, quindi scegli la forma e il materiale.
Riassunto
Lo strumento per trasferire la pasta sembra un ruolo secondario, ma è uno strumento che influenza la quantità di acqua di cottura “portata”. Se vuoi averne 1 in totale, ti consigliamo prima la pinza. Ti consigliamo di confrontare i diversi metodi di emulsione sulla pagina di confronto della carbonara e poi decidere se aggiungere un cucchiaio da pasta in base al tuo metodo. Per i diversi metodi di cottura e emulsione per scuola, vedi anche l’articolo di confronto degli chef della carbonara, e per i principi dell’emulsione stessa, vedi La scienza dell’emulsione. Le tecniche di Satomi Ogura sono riassunte nella pagina dello chef di Satomi Ogura, e Chef Ropia è riassunto in pagina dello chef di Chef Ropia.
