#Ragù

Scienza dei passaggi14 set 2026

Il latte è essenziale? Solo vino rosso? Secondo la ricetta ufficiale di Bologna, analizziamo ingredienti opzionali e ordine di aggiunta.

Confronti tra chef14 set 2026

Confronta carne, pomodoro e pasta. Ricetta registrata di Bologna vs. polpa italiana: scegli il tuo piatto.

Scienza dei passaggi13 set 2026

Riprendendo la ricetta registrata di Bologna del 2023, rivediamo l'ordine di aggiunta dei liquidi, il coperchio e il punto finale della cottura.

Confronti tra chef5 set 2026

Carne rosolata o naturale, vino rosso o bianco, latte sì o no: 8 chef divisi. Tempi locali 30–60 minuti vs 3–5 ore internazionali.