IngrédientsLa pâte de tomate diluée dans de l’eau chaude peut remplacer la conserve de tomates comme base d’une sauce lisse pour les pâtes. Cependant, la texture de la pulpe présente dans la conserve ne revient pas. Utiliser la même quantité de pâte que de conserve sera trop concentré, ajouter l’eau d’un seul coup la rendra trop dilué. Créer la couleur et la concentration avec une petite quantité de pâte, en ajoutant séparément le liquide et les ingrédients.
Dans les produits grand public de Kagome, le coulis est décrit comme concentré environ 3 fois par rapport à la tomate fraîche, et la pâte environ 7 fois. Différence entre les deux produits. Ces chiffres proviennent du guide des produits de la société et ne s’appliquent pas à tous les produits au même taux. Commencer par vérifier les ingrédients sur l’emballage, la teneur en sel équivalent et la quantité.
Diviser la pâte et le coulis par rôle
Utiliser la pâte pour faire revenir brièvement au fond de la casserole et transférer des éléments de tomate concentrée à l’huile ou aux arômes. Ajouter le coulis ou la conserve après pour créer la quantité de sauce et la sensation de pulpe. Ne pas remplacer la même quantité basée uniquement sur le nom du produit, regarder la concentration juste après l’avoir versée dans la casserole. Pour une portion de pâtes, il est plus facile de commencer la pâte par petites cuillères et de combiner ensuite les ingrédients contenant du liquide.
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| Produit | Rôle dans la casserole | Point à vérifier |
|---|---|---|
| Pâte de tomate | Base de couleur et concentration | Temps sans brûler |
| Coulis de tomate | Quantité lisse | Affichage du sel |
| Conserve entière ou concassée | Pulpe et liquide | Taille du broyage |
Kagome présente le coulis comme base pour les plats à base de tomate, et la pâte comme exhausteur de goût ou saveur cachée pour les ragoûts. Explication de la gamme de produits. Pour une sauce à pâtes, le coulis facilite la création de la quantité globale dans la casserole, tandis que la pâte se prête bien à être ajoutée en petite quantité après la cuisson des oignons ou de la viande. La conserve a la pulpe et le liquide séparés, donc avec la conserve entière, vous pouvez ajuster la texture en fonction de la façon dont vous l’écrasez, et avec la conserve concassée, en fonction de la forme que vous conservez.
| Produit à portée de main | Comment commencer pour une portion | Élément manquant |
|---|---|---|
| Pâte seule | Mélanger par petites cuillères dans l’huile | Eau, bouillon de légumes, pulpe |
| Coulis | Réchauffer comme base de sauce | Texture des ingrédients selon le goût |
| Conserve entière | Écraser la pulpe, ajouter le liquide progressivement | Concentration en pâte pour peu de temps |
| Conserve concassée | Cuire brièvement en gardant la forme | Écraser une partie si une onctuosité est souhaitée |
Le ketchup et les sauces tomate préparées peuvent contenir du sucre, du sel, des épices et autres. Remplacer par la même quantité de pâte change aussi l’assaisonnement. Lire la liste des ingrédients avant le nom du produit pour distinguer si c’est une matière première tomate non salée ou une sauce d’assaisonnement proche de la finition.
Créer une base avec peu de quantité
Après avoir réchauffé l’ail ou l’oignon dans l’huile, ajouter la pâte dans l’espace vide de la casserole. Ne pas mélanger immédiatement à l’ensemble, étendre finement avec une spatule puis observer le parfum. Lorsque la couleur devient rouge foncé et commence à coller au fond de la casserole, retirer du feu, ajouter une petite quantité d’eau chaude ou de liquide de conserve de tomate pour détacher. Ne pas retourner les parties noircies par la chaleur à l’ensemble. Masquer l’amertume avec du sucre est moins important que d’éviter de brûler.
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Pour une sauce contenant de la viande, évaporer le liquide provenant de la viande avant d’ajouter la pâte. L’ajouter quand il y a beaucoup de liquide ne crée pas un processus de cuisson rapide et tend à créer un ragoût où seule la couleur est concentrée. Pour une sauce à base de légumes seuls, ajouter après que les oignons soient devenus translucides, et raccourcir la période avant d’ajouter la tomate.
Cela brûle facilement, donc ne pas garder la pâte longtemps après avoir fortement coloré l’ail. Si vous utilisez des oignons, les faire d’abord revenir, vider le centre de la casserole, ajouter la pâte et la mélanger à l’huile avec une spatule. Quand le parfum s’élève et la couleur devient un peu plus foncée, ajouter le liquide. Observer que pas de points noirs ne se forment au fond de la casserole plutôt que le temps.
Pour une sauce à la viande hachée, étaler la viande hachée et la cuire jusqu’à ce que le liquide soit évaporé avant d’ajouter la pâte. Pour les fruits de mer, diluer d’abord la pâte dans la sauce. Les crevettes ou les calamars se cuisent séparément jusqu’au centre puis se remettent à la fin. Diviser le processus de cuisson de l’ingrédient et de la sauce pour éviter de brûler la pâte longtemps en cuisez l’ingrédient.
Si brûlé déjà, dissoudre la partie noire dans l’eau et la retourner à l’ensemble diffusera l’amertume. Transférer la partie non brûlée dans une autre casserole et l’étendre avec de l’huile fraîche et du liquide. Si la couleur est juste foncée, ne pas paniquer, goûter une petite quantité, et si pas d’amertume, continuer.
Ajouter du liquide pour diluer
La pâte seule n’a pas assez de liquide pour enrober les pâtes. Décider laquelle utiliser parmi la conserve de tomate, l’eau non salée, le bouillon de légumes ou l’eau de cuisson des pâtes. Garder l’eau de cuisson pour le dernier ajustement quand les pâtes sont enrobées, ne pas en ajouter une grande quantité dès le début pour augmenter la quantité de sauce dans la casserole. Quand vous utilisez le liquide de la conserve, goûter avant d’ajouter du sel.
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Quand la sauce est trop concentrée, ajouter du liquide chaud en petites quantités avant d’ajouter de l’huile. Quand l’acidité semble forte, vérifier si les légumes succulents comme les oignons ou les carottes ont d’abord été sautés, pas seulement le liquide. Plutôt que d’ajouter de l’eau froide à la fois dans une casserole qui a trop réduit, diminuer le feu et diviser en plusieurs fois pour restaurer la concentration plus facilement.
Un plat simple préparé avec juste de la pâte consiste à réchauffer l’ail dans de l’huile d’olive, diminuer le feu et mélanger une petite quantité de pâte, ajouter de l’eau chaude plusieurs fois pour créer une sauce, puis ajouter les pâtes cuites et l’eau de cuisson pour enrober. Ajouter le piment ou les herbes après avoir stabilisé le liquide. Ne pas ajouter beaucoup de sel au début, décider après avoir ajouté les pâtes.
Diluer uniquement avec de l’eau ne créera pas de sensation de pulpe. Ajouter séparément des ingrédients porteurs de texture comme la tomate fraîche hachée, les oignons, les champignons ou la viande hachée fera un plat complet. Augmenter la pâte pour la substituer à la pulpe augmente simplement la concentration. S’il reste une demi-conserve à portée de main, utiliser la conserve comme base de quantité et la pâte comme complément de concentration est plus facile à manipuler.
Combiner avec d’autres produits à base de tomate
S’il y a une conserve de tomate, la pâte reste un complément. Utiliser la tomate entière en l’écrasant avec les mains ou une spatule dans la casserole, la tomate concassée quand on veut garder la forme. Le coulis convient quand on veut finir sans résidus de pulpe en peu de temps. Pour tous, décider la concentration de la tomate elle-même avant d’ajouter sel, piment ou fromage.
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Pour la finition, transférer les pâtes dans la casserole, ajouter une quantité d’eau de cuisson où la sauce se déplace légèrement autour des pâtes, et enrober brièvement. S’il y a de l’eau au fond de l’assiette, ne pas ajouter de pâtes, diminuer le feu et remuer pendant environ une minute, et s’il n’y a pas d’humidité mais c’est lourd, revenir un peu d’eau de cuisson. Augmenter la quantité de pâte pour corriger n’est pas trop tard même après avoir goûté.
Quand on remplace le même plat, changer non seulement la quantité de produit tomate mais aussi le temps de cuisson. La conserve a besoin de temps pour écraser la pulpe et réduire le liquide, le coulis devient relativement uniformément rapide. La pâte se mélange brièvement à l’huile puis se reconstitue avec un liquide séparé. Peu importe celle utilisée, avant d’ajouter les pâtes la sauce doit être un peu liquide, et après l’avoir enrobée avec les pâtes, viser une concentration sans eau au fond de l’assiette.
Le reste de la pâte suit l’affichage du stockage après l’ouverture. Quand vous utilisez d’une grande conserve, ne pas la garder ouverte longtemps, transférer dans un récipient propre. Avec les produits en portions, la quantité d’utilisation par usage est facile à décider. Plutôt que de tout mettre dans un seul plat pour l’utiliser, la transférer comme base pour les soupes ou les ragoûts maintient mieux la concentration.
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