IngredientiIl concentrato di pomodoro diluito in acqua tiepida può sostituire i pomodori in scatola come base per un sugo di pasta liscio. Tuttavia, la consistenza della polpa presente nella scatola non si recupera. Se si usa la stessa quantità di concentrato rispetto alla scatola, il risultato sarà troppo denso; se si aggiunge tutta l’acqua insieme, diventerà troppo diluito. Si consiglia di usare una piccola quantità di concentrato per creare il colore e la densità, e integrare separatamente l’umidità e gli ingredienti.
Secondo i prodotti domestici Kagome, la passata è concentrata circa 3 volte rispetto ai pomodori freschi, mentre il concentrato è concentrato circa 7 volte. Differenza tra i due prodotti. Questi numeri sono indicazioni dell’azienda relative ai suoi prodotti e non significano che tutti i prodotti Kagome abbiano lo stesso rapporto di concentrazione. Innanzitutto, verificare l’elenco degli ingredienti, il contenuto di sale e la quantità sul pacchetto.
Separare concentrato e passata per ruolo
Il concentrato si rosola brevemente sul fondo della pentola per trasferire i sapori intensi del pomodoro alle verdure aromatiche e all’olio. La passata o la scatola si aggiungono successivamente per creare la quantità di sugo e la sensazione di polpa. Non sostituire gli ingredienti solo in base al nome del prodotto; osservare la densità subito dopo aver aggiunto il tutto alla pentola. Per una porzione di pasta, è meglio iniziare con il concentrato in quantità misurate a cucchiaini, combinando successivamente ingredienti ricchi di umidità per un recupero più facile.
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| Prodotto | Ruolo in pentola | Punto importante |
|---|---|---|
| Concentrato di pomodoro | Base per colore e densità | Tempo per evitare bruciature |
| Passata di pomodoro | Quantità liscia | Indicazione del sale |
| Scatola intera o tagliata | Polpa e umidità | Dimensione della polverizzazione |
Kagome suggerisce di usare la passata come base per i piatti di pomodoro e il concentrato per aggiungere corpo ai sughi in umido o come ingrediente nascosto. Spiegazione della linea di prodotti. Per il sugo di pasta, la passata rende più facile creare la quantità totale nella pentola, mentre il concentrato è più pratico da aggiungere in piccole quantità dopo aver rosolato cipolle o carne. La scatola ha polpa e liquido separati, quindi per il pomodoro intero è possibile variare la consistenza schiacciandolo di più, mentre per quello tagliato si può controllare la consistenza decidendo quanto della forma conservare.
| Prodotto in mano | Come iniziare per una porzione | Elemento mancante |
|---|---|---|
| Solo concentrato | Amalgamare a cucchiai con olio | Acqua, brodo vegetale, polpa |
| Passata | Riscaldare come base del sugo | Consistenza dei pezzi secondo preferenza |
| Scatola intera | Schiacciare la polpa, aggiungere il liquido gradualmente | Densità a breve termine con concentrato |
| Scatola tagliata | Cuocere brevemente conservando la forma | Se si desidera levigatezza, schiacciare leggermente una parte |
I ketchup e i sughi di pomodoro già conditi possono contenere zucchero, sale e spezie. Se sostituite nella stessa quantità del concentrato, cambierà anche il sapore. Leggere l’elenco degli ingredienti prima del nome del prodotto per distinguere se è un ingrediente di pomodoro puro o un sugo già condito quasi pronto.
Creare una base con poca quantità
Dopo aver riscaldato aglio o cipolla in olio, aggiungere il concentrato in uno spazio libero della pentola. Non mescolare subito in tutto; stendere sottilmente con un cucchiaio e poi osservare l’aroma. Quando diventa di colore rosso scuro e inizia ad aderire al fondo, togliere dal fuoco e aggiungere un poco di acqua tiepida o liquido dalla scatola di pomodori per staccare il fondo. Non rimettere nel sugo le parti annerite. È meglio non bruciare piuttosto che nascondere l’amarezza con lo zucchero.
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Nei sughi con carne, aggiungere il concentrato dopo aver fatto evaporare l’umidità della carne. Se aggiunto quando c’è ancora molta umidità, non avrà luogo la fase di cottura in olio, ma piuttosto un umido dal colore molto scuro. Per i sughi solo vegetali, aggiungere dopo che la cipolla è trasparente e ridurre il tempo prima di aggiungere il pomodoro.
Poiché brucia facilmente, non lasciare il concentrato a lungo dopo aver colorato fortemente l’aglio. Se si usa la cipolla, rosolarla prima, lasciare uno spazio al centro della pentola, aggiungere il concentrato e amalgamarlo con l’olio usando un cucchiaio. Quando l’aroma si leva e il colore diventa un po’ più scuro, aggiungere l’umidità. Controllare che non si formino punti neri sul fondo piuttosto che il tempo.
Nei sughi con carne, stendere il trito di carne e rosolare, quindi aggiungere il concentrato quando l’umidità si è ridotta. Per pesce e frutti di mare, sciogliere prima il concentrato nel sugo. Gamberi e calamari devono essere cotti completamente al centro separatamente e aggiunti alla fine. Dividere la fase di cottura dei pezzi da quella del sugo per evitare di bruciare il concentrato a lungo.
Se già bruciato, non sciogliere la parte nera in acqua e rimettere nel tutto, poiché l’amarezza si diffonderà. Trasferire la parte non bruciata in un’altra pentola e diluire con olio e umidità nuovi. Se il colore è solo intenso, non affrettarsi e assaggiare una piccola quantità; se non c’è amarezza, procedere.
Integrare l’umidità e diluire
Il concentrato da solo non fornisce abbastanza umidità per condire la pasta. Decidere singolarmente se usare scatola di pomodori, acqua non salata, brodo vegetale o acqua di cottura della pasta. Conservare l’acqua di cottura per l’ultimo aggiustamento quando si condisce la pasta e non aggiungerla in grandi quantità dall’inizio per aumentare il sugo in pentola. Se si usa il liquido della scatola, assaggiare prima di aggiungere il sale.
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Quando il sugo è troppo denso, aggiungere l’umidità tiepida a poco a poco prima di aggiungere olio. Se l’acidità è troppo forte, verificare se prima si sono rosolate verdure che danno dolcezza come cipolle o carote. È più facile regolare la densità aggiungendo il fuoco basso e più volte piuttosto che versare acqua fredda tutto in una volta in una pentola cotta troppo.
Un piatto semplice fatto solo con concentrato: riscaldare aglio in olio d’oliva, abbassare il fuoco, amalgamare una piccola quantità di concentrato, aggiungere acqua tiepida più volte per renderlo una salsa, aggiungere la pasta cotta e l’acqua di cottura e mescolare. Peperoncino ed erbe si aggiungono dopo aver regolato l’umidità. Non aggiungere sale forte dall’inizio; deciderlo dopo aver aggiunto la pasta.
Diluire solo con acqua non produce sensazione di polpa. Aggiungere separatamente ingredienti che forniscono consistenza come pomodori freschi tritati, cipolla, funghi o carne macinata per fare un piatto completo. Aumentare il concentrato per sostituire la polpa fa salire solo la densità. Se in mano rimane mezza scatola, usarla come base della quantità e il concentrato come supporto per la densità, rendendolo più facile da usare.
Combinare con altri prodotti di pomodoro
Se si ha una scatola di pomodori, usare il concentrato solo come supporto. Il pomodoro intero si schiaccia a mano o con un cucchiaio in pentola; il pomodoro tagliato si usa quando si vuole conservare la forma. La passata è ideale quando si vuole finire in poco tempo senza conservare la polpa. Per tutti, decidere la densità dei pomodori stessi prima di aggiungere sale, peperoncino o formaggio.
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Per la finitura, trasferire la pasta nella pentola e aggiungere una quantità di acqua di cottura tale che il sugo si muova leggermente intorno alla pasta e mescolare brevemente. Se l’acqua si accumula sul fondo del piatto, non aggiungere più pasta; abbassare il fuoco e muovere per circa un minuto. Se sembra pesante senza umidità, aggiungere un poco di acqua di cottura. Non è troppo tardi correggere aumentando la quantità di concentrato anche dopo aver assaggiato.
Quando si sostituisce lo stesso piatto, cambiare non solo la quantità di prodotto di pomodoro ma anche il tempo di cottura. La scatola richiede tempo per schiacciare la polpa e ridurre l’umidità; la passata si uniforma relativamente velocemente. Il concentrato si amalgama brevemente nell’olio, quindi si diluisce con un’altra umidità. Qualunque si scelga, prima di aggiungere la pasta il sugo deve essere un po’ più fluido, e dopo aver mescolato la pasta con il sugo, non deve rimanere acqua sul fondo del piatto con una densità meno pesante.
Il concentrato rimasto segue le istruzioni sulla conservazione dopo l’apertura. Se si usa da una scatola grande, non lasciare la scatola aperta a lungo e trasferire in un contenitore pulito. Con i prodotti in piccole porzioni, è facile decidere la quantità di utilizzo per volta. Piuttosto che mettere tutto in un piatto per usarlo, è meglio destinarlo come base per zuppe o umidi per non alterare la densità.
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