Ossobuco alla milanese
Ossobuco alla milanese
우유로 키운 송아지 정강이를 가로로 자른 뼈 붙은 채로, 흰 포도주와 육수에서 조리한 요리이며, 골수로 찬 구멍(osso = 뼈, buco = 구멍)이 보이도록 남겨집니다. 레몬 제스트, 마늘, 파슬리를 매우 곱게 다진 그레몰라타로 마무리하는 것이 밀라노식 버전의 정의적 특징이며, 조리 액의 풍부함을 레몬 제스트, 마늘, 파슬리의 향과 산미로 자릅니다.
밀라노(롬바르디아). 가장 오래된 알려진 텍스트는 주세페 소르비아티의 《Il Memoriale della Cuoca》(1879)이며, 아르투시(1891)를 통해 해외에 알려지게 되었습니다
출처 검증됨 150 min 난이도 ●●○○○
밀라노 — 2007년 De.C.O. 지위(시 지리적 표시)를 부여받음
주요 재료
- 송아지 정강이, 가로로 자른 조각(뼈 붙음)
- 가루
- 버터
- 양파
- 화이트 와인
- 육수
- 토마토
- 레몬 제스트, 마늘 및 파슬리(그레몰라타)
진행 방식
이것들이 방법의 기초입니다. 수량과 상세 정보는 출처에 있습니다.
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밀가루로 덮기
뼈가 붙은 채로 자른 정강이 조각을 밀가루로 덮어 수축을 방지하고 골수가 떨어지지 않도록 합니다.
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버터에서 갈색으로 만들기
양쪽을 버터에서 잘 갈색이 될 때까지 소어합니다.
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흰 포도주로 디글레이즈하기
팬의 바닥 즙을 녹이기 위해 흰 포도주를 추가하고, 알코올이 날아갈 때까지 가열합니다.
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육수와 토마토로 조리하기
육수, 양파 및 토마토를 추가하고, 뼈에서 떨어지기 직전까지 부드러워질 때까지 약한 불에서 천천히 조리합니다.
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그레몰라타로 마무리하기
레몬 제스트, 마늘, 파슬리를 매우 곱게 다진 그레몰라타로 마무리하여 향과 산미를 살립니다.
따라가는 파스타
작동하는 이유
파스타 알 리몬마무리하는 그레몰라타의 레몬과 처음 제공되는 첫 번째 요리의 레몬을 미리 보여줍니다. 가벼운 요리이므로, 그 다음에 따르는 조리 요리와의 무게 순서가 여전히 유지됩니다. 
타자린 알 타르투포 비앙코이웃한 피에몬테에서 온 버터를 가진 계란 파스타. 두 요리 모두 "브로스와 버터로 만든 북부 이탈리아 축제 식탁"을 공유하며, ossobuco와 같은 지위와 지역을 첫 번째 요리로 일치시킵니다. 
비골리 인 살사같은 북부 이탈리아(베네토)의 가정식 요리로, 멸치와 양파만의 가벼운 소스입니다. 북부의 지역적 맥을 유지하면서 첫 번째에서 두 번째 요리로의 무게 증가 순서를 보존합니다. 
포모도로토마토만의 가벼운 첫 번째 요리에서 토마토와 육수에서 조리한 풍부한 고기 두 번째 요리로. 마찬가지로 같은 재료 맥을 앞으로 유지하면서 두 번째 반에서 무게를 높입니다.