米蘭燉牛髓
Ossobuco alla milanese
一道將乳飼小牛脛肉橫向切片並帶骨，用白酒和高湯燉煮的菜餚，髓骨孔（osso = 骨頭，buco = 孔）保持可見。用綠莎莎醬（檸檬皮、大蒜和歐芹切碎）完成是米蘭版本的決定性要求，用香氣和酸度切割燉煮的豐富。
米蘭（倫巴底）。最早的已知文本是朱塞佩·索比亞蒂的《女廚師紀念冊》（1879年），後來通過阿爾圖西傳入國外（1891年）
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米蘭 — 於2007年獲得De.C.O.地位（市政原產地標誌）
主要材料
- 小牛脛肉，橫向切片（帶骨）
- 麵粉
- 黃油
- 洋蔥
- 白葡萄酒
- 高湯
- 番茄
- 檸檬皮、大蒜和歐芹（綠莎莎醬）
烹飪方式
這些是方法的基礎。數量和細節位於來源中。
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撒上麵粉
撒上麵粉的脛肉切片，切割使骨頭保持包裹，以防止其收縮並防止骨髓掉出。
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用黃油煎至褐色
用黃油將兩面炙烤至褐色。
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用白酒燜鍋
加入白酒以溶解平底鍋底部的焦香，並讓酒精揮發。
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用高湯和番茄燉煮
加入高湯、洋蔥和番茄，用小火慢燉，直到變軟但肉不脫離骨頭。
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用綠莎莎醬完成
用綠莎莎醬完成，這是檸檬皮、大蒜和歐芹切碎的細末，以帶出香氣和酸度。
後來的義大利麵
為何有效
