Pollo alla cacciatora
Pollo alla cacciatora
닭 조각을 올리브 오일에서 갈색으로 만든 후, 향신료 야채, 포도주 및 토마토로 천천히 조리합니다. "사냥꾼식"을 의미하는 이름은 사냥감을 기다리는 사냥꾼을 채울 수 있을 정도로 푸짐한 스튜에서 비롯되었다고 말합니다. 토마토는 원래 그것의 일부가 아니었고 나중에 추가되었습니다. 북부 버전은 흰 포도주를 사용하는 경향이 있는 반면, 남부 버전은 빨간 포도주를 사용합니다.
중부 이탈리아의 시골 요리. 토스카나, 에밀리아-로마냐, 움브리아, 레 마르케, 라치오 및 아브루초가 각각 그 발상지라고 주장하며, 이 점은 해결된 적이 없습니다.
부분적으로 검증되지 않음 60 min 난이도 ●●○○○
피렌체 근처, 토스카나 — 19세기와 20세기에 축제 시골 요리로 확립되었으며, 토스카나가 발상지라고 가장 강하게 주장한다.
주요 재료
- 닭(뼈 붙은, 조각으로 자른)
- 양파
- 당근
- 셀러리
- 토마토(파사타 또는 통조림 껍질 제거)
- 흰 포도주(남부에서는 빨간 포도주)
- 마늘
- 로즈마리
진행 방식
이것들이 방법의 기초입니다. 수량과 상세 정보는 출처에 있습니다.
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소프리토 요리하기
양파, 당근, 셀러리 및 마늘을 다지고, 향이 날 때까지 올리브 오일에서 요리합니다.
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닭 갈색으로 만들기
닭을 추가하고 모든 측면에서 천천히 그리고 철저하게 갈색이 될 때까지 요리합니다.
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와인으로 디글레이즈하기
와인을 부어 알코올을 날려보낸 후 냄비 밑바닥에 붙은 갈색 부분을 긁어낸다.
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토마토를 넣고 브레이즈하기
토마토와 로즈마리를 넣고 뚜껑을 덮은 후 약한 불에서 천천히 브레이즈한다.
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마무리
소스가 줄어들고 닭이 부드러워지면 간을 조절한다. 원하면 검은 올리브를 넣을 수 있다.
따라가는 파스타
작동하는 이유
파스타 알 리몬고전적인 프리모에서 세꼰도로의 무게 진행에 따라 약간 신 맛의 프리모에서부터 시작해 와인과 토마토로 브레이즈한 풍부한 닭 요리로 단계적으로 무게가 올라간다. 
파스타 알라 그리차토마토 없는 드라이한 맛의 그리샤를 먼저 놓으면 그 맛이 뒤에 따라오는 카치아토라의 토마토와 겹치지 않으며, 무게의 순서가 절대 역순이 되지 않는다. 
페스토 알라 트라파네세익히지 않은 아몬드와 바질 페스토는 가볍기 때문에 프리모 다음에 천천히 브레이즈한 닭 요리를 놓는 패턴에 잘 맞으며 무게의 순서가 역순이 되지 않는다. 
파스타 알라 노르치나움브리아는 카치아토라의 발상지라고 주장하는 지역 중 하나이므로 지역 계보가 겹친다. 프리모의 돼지고기와 시골 요리 맥락을 같은 성격의 세꼰도로로 이어간다.