Pollo alla cacciatora
Pollo alla cacciatora
I pezzi di pollo vengono rossolati in olio di oliva, quindi brasati lentamente con verdure aromatiche, vino e pomodoro. Il nome, che significa "alla cacciatrice", si dice provenga da uno stufato sostanzioso abbastanza da riempire un cacciatore in attesa di selvaggina; il pomodoro non faceva originariamente parte di esso ed è stato aggiunto più tardi. Le versioni settentrionali tendono a usare vino bianco, quelle meridionali rosso.
Un piatto rustico dell'Italia centrale. La Toscana, l'Emilia-Romagna, l'Umbria, Le Marche, il Lazio e l'Abruzzo rivendicano ciascuno di essere la sua culla, e il punto non è mai stato risolto.
Intorno a Firenze, Toscana — Divenne un piatto festivo tradizionale della fattoria nel 19º e 20º secolo, e la Toscana ha il diritto più forte di essere considerata la sua terra d'origine.
Ingredienti principali
- Pollo (con osso, tagliato a pezzi)
- Cipolla
- Carota
- Sedano
- Pomodoro (passata o pelati interi)
- Vino bianco (vino rosso al sud)
- Aglio
- Rosmarino
Come si prepara
Questi sono i fondamenti del metodo. Quantità e dettagli si trovano nelle fonti.
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Cuocere il soffritto
Tritare la cipolla, la carota, il sedano e l'aglio, e cuocerli in olio di oliva fino a quando fragranti.
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Rosolare il pollo
Aggiungere il pollo e rosolare lentamente e accuratamente su tutti i lati.
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Sfumare con il vino
Versare il vino, lasciare cuocere l'alcol, e raschiare i pezzetti doratori dal fondo della pentola.
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Aggiungere il pomodoro e brasare
Aggiungere il pomodoro e il rosmarino, coprire, e lasciare brasare lentamente a fuoco basso.
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Finitura
Una volta che il sugo si è ridotto e il pollo è tenero, aggiustare di sale. Le olive nere possono essere aggiunte se desiderato.
Pasta che segue
Perché funziona
Pasta al limoneIl peso aumenta passo dopo passo da un primo leggermente acido al ricco pollo brasato in vino e pomodoro che segue, in linea con la progressione primo-secondo classica. 
Pasta alla griciaMettere la gricia priva di pomodoro e dal sapore secco per primo significa che il suo sapore non si sovrappone con il pomodoro della cacciatora che segue, e l'ordine di peso non è mai invertito. 
Pesto alla trapaneseIl pesto non cotto di mandorla e basilico è leggero, quindi si adatta al modello di posizionare un primo prima di un piatto di pollo brasato lentamente senza invertire l'ordine di peso. 
Pasta alla NorcinaL'Umbria è una delle regioni che rivendica di essere la culla della cacciatora, quindi la stirpe locale si sovrappone. Porta avanti lo stesso contesto di cucina rustica e suino dal primo in un secondo dello stesso carattere.