Pollo alla cacciatora
Pollo alla cacciatora
Los pedazos de pollo se doran en aceite de oliva, luego se brasean lentamente con verduras aromáticas, vino y tomate. El nombre, que significa "al estilo del cazador", se dice que proviene de un estofado suficientemente sustancioso para llenar a un cazador esperando caza; el tomate no era originalmente parte de él y se añadió más tarde. Las versiones del norte tienden a usar vino blanco, las versiones del sur vino tinto.
Un plato de granja del centro de Italia. Toscana, Emilia-Romaña, Umbría, Las Marcas, Lazio y Abruzzo cada uno reclama ser su cuna, y el punto nunca ha sido resuelto.
Alrededor de Florencia, Toscana — Se convirtió en un plato festivo de granja establecido en los siglos 19 y 20, y Toscana hace la reivindicación más fuerte de ser su lugar de origen.
Ingredientes principales
- Pollo (con hueso, cortado en pedazos)
- Cebolla
- Zanahoria
- Apio
- Tomate (passata o tomate pelado entero)
- Vino blanco (vino tinto en el sur)
- Ajo
- Romero
Cómo va
Estos son los huesos del método. Las cantidades y los detalles viven en las fuentes.
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Cocina el sofrito
Pica la cebolla, zanahoria, apio y ajo, y cocina en aceite de oliva hasta que esté fragante.
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Dora el pollo
Añade el pollo y doralo lentamente y a fondo por todos los lados.
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Deglasa con vino
Vierte el vino, deja que el alcohol se evapore, y raspa los bits dorados del fondo de la olla.
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Añade tomate y brasa
Añade el tomate y el romero, cubre, y deja que se brasee lentamente a fuego lento.
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Terminado
Una vez que la salsa se ha reducido y el pollo está tierno, ajusta el sabor. Se pueden añadir aceitunas negras si se desea.
La pasta que sigue
Por qué funciona
Pasta al LimoneEl peso se eleva paso a paso desde un primer plato ligeramente ácido hasta el pollo braiseado rico en vino y tomate que sigue, en línea con la progresión clásica de primer plato a segundo plato. 
Pasta alla griciaPoniendo el gricia sin tomate y de sabor seco primero significa que su sabor no se superpone con el tomate de la cacciatora que sigue, y el orden de peso nunca se invierte. 
Pesto alla trapaneseEl pesto de almendra y albahaca sin cocinar es ligero, así que encaja en el patrón de colocar un primer plato antes de un plato de pollo braiseado lentamente sin invertir el orden de peso. 
Pasta alla NorcinaUmbría es una de las regiones que reclama ser la cuna de la cacciatora, así que la ascendencia local se superpone. Lleva el mismo contexto de cocina de cerdo y granja desde el primer plato hacia un segundo plato del mismo carácter.