움브리아
Pasta alla Norcina, 3 방식s
소시스(돼지고기 소시지)와 치즈로 만드는 간단한 요리이다. '알라 노르치나'라는 같은 이름이 두 가지 서로 다른 요리에 붙는다: 하나는 리코타(또는 크림)와 소시스를 기반으로 하는 더 일반적인 버전이고, 다른 하나는 검은 송로버섯과 멸치를 기반으로 한다. 주요 구분점은 유제품이 리코타인지 크림인지, 그리고 송로버섯을 추가하는지 여부이다.
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무거운 크림 대신 양 젖 리코타를 사용한 버전
참고문헌: [1]
리코타를 "원래" 형태라고 부르며, 전통주의적 관점
참고문헌: [1]
신선한 송로버섯을 얇게 썬 럭셔리 버전
참고문헌: [1]
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| AXIS | 잘로자프라노 | 파스타 그래머 | 빈센조의 플레이트 |
|---|---|---|---|
| 국수, 양, 익히기 | 펜네 리가테, 11.3oz(320g), 4인분 | 펜네, 5.5온스(160g), 2인분. 패키지 알 덴테 시간 3분 전에 건짐 | 리가토니, 250g(또는 메제 마니케, 펜네) |
| 파스타 물에 소금 | 끓는 물에 소금 넣기(정량 미지정) | 물을 끓여 넉넉하게 소금간을 합니다(구체적인 비율 없음) | 5L의 물에 암염 1큰술 |
| 소시스 준비 | 소시지 0.7lb(300g), 칼집을 넣고 케이싱을 제거한 후 손으로 거칠게 으스러뜨리기 | 큰 이탈리아 소시지 하나. 케이싱을 제거하고 조리하면서 가늘게 부수어집니다 | 장인 이탈리아 소시지 3개(250g / 8.8온스). 점수를 내어 케이싱을 제거하고 포크로 으깬 것 |
| 화이트 와인, 있거나 없거나 | 사용하지 않음 | 드라이 화이트 와인 1/8컵(30ml)을 추가하고 알코올 냄새가 증발할 때까지 끓입니다 | 화이트 와인 반 잔(팁 섹션에서는 명시적으로 물이나 육수로 대체할 수 있음) |
| 유제품 (리코타 / 크림) | 양 젖 리코타 1컵(200g) | 리코타 3/4컵(200g) | 신선한 리코타 200g(재료 목록은 "또는 무거운 크림"도 포함; 팁 섹션에서는 양젖 리코타가 더 낫다면 더 좋다고 언급) |
| 치즈 (종류, 양) | 파르미지아노 레지아노 1.75oz(50g)(강판에 간 것, 마무리에 섞기) | 페코리노를 취향대로 간 | 파르미지아노 레지아노 또는 페코리노 로마노 2큰술 |
| 송로버섯, 있거나 없거나 | 이 레시피에서는 사용하지 않음. '팁' 노트에서 검은 송로버섯을 얹은 버전으로 언급됨 | 언급되지 않음 | 신선한 송로버섯 약 1/3개(또는 송로버섯 오일)를 소스에 간 후 플레이팅 시 취향대로 더 얇게 썬 것 |
| 결합하는 방식 (에멀전 순서) | 불을 끈 상태에서 리코타와 조리용 물을 팬에 섞은 후, 익힌 면을 다시 넣고 강불에서 2분간 섞기 | 불을 낮추고 리코타와 조리 물을 섞으며, 파스타가 다 익을 때까지 기다리는 동안 불을 완전히 끈 후 중불에서 국수를 추가하고 흔듭니다 | 리코타, 치즈, 조리 물을 팬과 별도의 그릇에 먼저 함께 섞은 후 고기가 있는 팬에 함께 넣습니다 |
| 마무리 | 파르미지아노를 섞은 후 담아내고 뜨겁게 서빙하기 | 추가 간 치즈(페코리노)로 마무리 | 추가 얇게 썬 송로버섯, 파르미지아노, 갈색으로 만드는 동안 추가된 푸짐한 검은 후추 |
| 필요한 시간 | 준비 10분 + 조리 20분 | 주어지지 않음(단계에 따라 대략 20-25분) | 준비 5분 + 조리 25분 = 총 30분 |
| 출처 확인 | 출처 검증됨 | 출처 검증됨 | 출처 검증됨 |
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파스타 & 끓이기 브랜드, 두께, 소금, 물의 양, 조리 시간 
소스 & 에멀전 섞는 곳, 열의 정도, 파스타 물의 양 
마무리 치즈, 후추, 마무리 오일, 플레이팅 파스타 알라 노르치나의 경우 포크의 양갈래길은 유화와 가열 방법입니다.
이탈리아 식사에서 프리모(파스타)는 세콘도(주요리)로 이어집니다
Pollo alla cacciatora
닭 조각을 올리브 오일에서 갈색으로 만든 후, 향신료 야채, 포도주 및 토마토로 천천히 조리합니다. "사냥꾼식"을 의미하는 이름은 사냥감을 기다리는 사냥꾼을 채울 수 있을 정도로 푸짐한 스튜에서 비롯되었다고 말합니다. 토마토는 원래 그것의 일부가 아니었고 나중에 추가되었습니다. 북부 버전은 흰 포도주를 사용하는 경향이 있는 반면, 남부 버전은 빨간 포도주를 사용합니다.
짝을 이루는 항목: 파스타 알 리몬 / 파스타 알라 그리차 / 페스토 알라 트라파네세
움브리아는 카치아토라의 발상지라고 주장하는 지역 중 하나이므로 지역 계보가 겹친다. 프리모의 돼지고기와 시골 요리 맥락을 같은 성격의 세꼰도로로 이어간다.
도구와 재료를 포함하여 이 요리를 준비하기 위한 구매 제안입니다.
IOC는 유리산도 0.8% 이하·관능평가로 엑스트라버진을 정의하나, 일본 JAS0523:2024엔 올리브유·정제유2종뿐. 비교한 30개 요리 중 22개에 들어가는 기름을 규격·과학·레시피로 본다.
이탈리아 법은 세몰라 파스타를 듀럼밀 세몰리나와 물로만 제한한다. Gragnano IGP는 40–85°C, 4–60시간, JAS는 최소 7,840kPa를 요구한다. 3가지 변수인 면 굵기, 다이, 건조 온도가 소스의 부착 정도를 좌우한다.
재료