Курица охотника
Pollo alla cacciatora
Кусочки курицы подрумяниваются в оливковом масле, затем медленно тушатся с ароматическими овощами, вином и помидорами. Название, означающее «охотничий стиль», говорят, происходит от рагу, достаточно сытного, чтобы насытить охотника, ждущего дичь; помидоры изначально не были его частью и были добавлены позже. Северные версии склонны использовать белое вино, южные версии — красное.
Фермерское блюдо из центральной Италии. Тоскана, Эмилия-Романья, Умбрия, Ле Марке, Лацио и Абруццо каждый претендуют быть его родиной, и вопрос никогда не был решен.
Вокруг Флоренции, Тоскана — Утвердилась как праздничное крестьянское блюдо в 19-м и 20-м веках, и Тоскана претендует на звание её родины.
Основные ингредиенты
- Курица (с костью, нарезанная на куски)
- Лук
- Морковь
- Сельдерей
- Помидоры (пюре или целые очищенные)
- Белое вино (красное вино на юге)
- Чеснок
- Розмарин
Как это работает
Это основы метода. Количества и детали находятся в источниках.
-
Готовьте зажарку
Нарежьте лук, морковь, сельдерей и чеснок, и готовьте их в оливковом масле, пока они не станут благоухающими.
-
Подрумяньте курицу
Добавьте курицу и медленно и тщательно подрумяньте со всех сторон.
-
Деглазируйте вином
Влейте вино, дайте спирту испариться, и соскребите подрумяненные части со дна кастрюли.
-
Добавьте помидоры и тушите
Добавьте помидоры и розмарин, накройте крышкой, и тушите медленно на слабом огне.
-
Финальная отделка
После того как соус восстановился и курица стала мягкой, отрегулируйте приправы. Черные оливки можно добавить, если желаемо.
Паста, за которой это следует
Почему это работает
Паста алла лимонеВес возрастает шаг за шагом от слегка кислого первого блюда к богатой, приготовленной на вине и помидорах курице, которая следует, в соответствии с классическим прогрессированием первого-второго. 
Паста алла гриччаРазмещение без помидоров, сухого вкуса гриксии в начале означает, что его вкус не перекрывается с помидорным генезом каччиаторы, который следует, и порядок веса никогда не переворачивается. 
Песто алла ТрапанезеНекрашеный миндально-базиликовый песто легкий, поэтому он подходит для схемы размещения первого блюда перед медленно-тушенной курицей без переворачивания порядка веса. 
Паста алла НорчинаУмбрия является одним из регионов, претендующих быть родиной каччиаторы, поэтому местная линия перекрывается. Она переносит тот же контекст свинины и деревенской кулинарии из первого в второе блюдо того же характера.