獵人風格雞肉
Pollo alla cacciatora
雞肉塊在橄欖油中褐變，然後用芳香蔬菜、葡萄酒和番茄慢燉。名稱意為「獵人風格」，據說來自一種足夠豐盛的燉菜來填飽等待獵物的獵人；番茄最初不是其一部分，稍後被添加。北方版本傾向於使用白葡萄酒，南方版本使用紅葡萄酒。
來自中義大利的農家菜。托斯卡納、艾米利亞-羅馬涅、翁布里亞、馬爾凱、拉齊奧和阿布魯佐各自聲稱是其發源地，這個問題從未得到解決。
部分未驗證 60 min 難度 ●●○○○
佛羅倫斯附近,托斯卡納 — 在19和20世紀成為隆重的農家菜,托斯卡納對其發源地的主張最有力。
主要材料
- 雞肉（帶骨，切成塊）
- 洋蔥
- 胡蘿蔔
- 芹菜
- 番茄（果泥或整個去皮）
- 白葡萄酒（南方用紅葡萄酒）
- 蒜
- 迷迭香
烹飪方式
這些是方法的基礎。數量和細節位於來源中。
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烹飪香味蔬菜基底
切碎洋蔥、胡蘿蔔、芹菜和大蒜，並在橄欖油中烹飪直到香味四溢。
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將雞肉褐變
加入雞肉並在所有邊上緩慢徹底地褐變。
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用葡萄酒去鍋底
倒入葡萄酒,讓酒精揮發,並刮起鍋底焦香的部分。
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加入番茄燉煮
加入番茄和迷迭香,蓋上蓋子,用小火慢慢燉煮。
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收尾
醬汁濃縮、雞肉變軟後,調整味道。如果想要,可以加入黑橄欖。
後來的義大利麵
為何有效
