Pollo alla cacciatora
Pollo alla cacciatora
Les morceaux de poulet sont dorés à l'huile d'olive, puis lentement braisés avec des légumes aromatiques, du vin et de la tomate. Le nom, signifiant « à la façon du chasseur », est dit venir d'un ragoût assez nourrissant pour remplir un chasseur attendant du gibier ; la tomate n'en faisait pas partie à l'origine et a été ajoutée plus tard. Les versions du nord tendent à utiliser du vin blanc, les versions du sud du vin rouge.
Un plat de ferme du centre de l'Italie. La Toscane, l'Émilie-Romagne, l'Ombrie, les Marches, le Latium et les Abruzzes revendiquent chacun d'être son lieu de naissance, et la question n'a jamais été réglée.
Autour de Florence, Toscane — Est devenue un plat de fête paysan établi aux 19e et 20e siècles, et la Toscane revendique le plus fortement d'être son berceau.
Ingrédients principaux
- Poulet (avec l'os, coupé en morceaux)
- Oignon
- Carotte
- Céleri
- Tomate (passata ou pelée entière)
- Vin blanc (vin rouge dans le sud)
- Ail
- Romarin
Comment ça marche
Ce sont les bases de la méthode. Les quantités et les détails se trouvent dans les sources.
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Préparer le soffritto
Hacher l'oignon, la carotte, le céleri et l'ail, et les cuire dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
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Faire dorer le poulet
Ajouter le poulet et le faire dorer lentement et complètement de tous les côtés.
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Déglacer au vin
Verser le vin, laisser l'alcool s'évaporer, et racler les bits brunies du fond du pot.
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Ajouter la tomate et braiser
Ajouter la tomate et le romarin, couvrir, et laisser braiser lentement à feu doux.
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Finition
Une fois que la sauce a réduit et le poulet est tendre, ajuster l'assaisonnement. Les olives noires peuvent être ajoutées si désiré.
Les pâtes qu'il suit
Pourquoi ça fonctionne
Pasta al LimoneLe poids monte étape par étape d'un primo légèrement acide au poulet riche braisé au vin et à la tomate qui suit, en accord avec la progression primo-au-secondo classique. 
Pasta alla griciaMettre la gricia sans tomate, au goût sec en premier signifie que son goût ne chevauche pas la tomate du cacciatora qui suit, et l'ordre du poids n'est jamais inversé. 
Pesto à la trapanaiseLe pesto non cuit d'amande et de basilic est léger, donc il correspond au modèle de placer un primo avant un plat de poulet braisé lentement sans inverser l'ordre du poids. 
Pâtes à la NorcinaL'Ombrie est l'une des régions qui revendiquent d'être le lieu de naissance du cacciatora, donc la lignée locale se chevauche. Elle porte le même contexte de porc et de cuisine de ferme du primo dans un secondo du même caractère.