#バター

横断比較2026-09-13

ローマの店が示すフェットチーネ・アルフレードの手順を起点に、クリームを使う皿との組み立てを考える。

工程の科学2026-09-13

バター、チーズ、茹で汁を別々に準備し、熱と水分を見ながらアルフレードを和える。

食材2026-09-07

バターは油ではない。80%が乳脂肪、16%までが水、残り2%の乳固形分が150℃で焦げる。この三つの数字が、北イタリアの鍋の中身と、ローマで生まれてアメリカで作り替えられた一皿と、日本の喫茶店のケチャップ麺までを一本の線でつないでいる。

工程の科学2026-09-13

バターの脂肪分と水分を前提に、茹で汁を少しずつ加え、麺の熱でまとまりを作るための実用的な順序を紹介します。

読み物2026-09-20

鶏むね肉をいつものソテーからごちそうへ。バルサミコ、レモンバター、照り焼き、和風おろし、ディアボラ風など12種類の味付けと、合わせたいパスタを紹介します。

工程の科学2026-09-13

明太子パスタのパサつきを、麺の水分、油脂、魚卵を入れる温度に分けて直す。

食材2026-09-13

有塩と食塩不使用の違いを商品表示から読み、茹で湯・チーズ・しょうゆまで含めて塩を後から決めるための手順です。