配料墨魚汁義大利麵因為醬汁是黑色的，就算加入很多配料，乍看之下也顯得統一。然而，外觀看起來統一，和吃的時候能分辨出各自的作用，是兩回事。如果同時使用墨魚、蝦子、番茄這三種食材，最好不要把三者在同一時間下鍋，這樣比較容易判斷狀況。只要一項一項決定主角、口感的變化、以及水分與色澤的變化，即使不增加份量，也能維持這道菜的資訊量。
先決定一個主角，再加入配料
首先要選出「今天這道菜最想讓人品嚐到的東西」。如果以墨魚為主角，就要展現魚身的大小與火候，蝦子則作為輔助。如果以蝦子為主角，墨魚就切成少量的圈狀，避免兩種口感互相搶戲。若要使用番茄，就不要把它當作說明甜味的角色，而是當作在黑色的盤子上創造水分與色澤變化的角色。三者不必等量使用。
閱讀完整說明
Italia Squisita所介紹的Tommaso Arrigoni的企劃中，將同樣的墨魚汁在義大利直麵和燉飯裡處理成不同的質地（廚師的公開頁面）。這並非決定「正確配料組合」的資料，但卻是一個將墨魚汁不視為黑色裝飾、而是視為打造料理質地的材料的例子。即使在家庭料理中，也應該先決定主角在哪裡，而不是配料的數量。
| 主角 | 輔助的食材 | 最後保留下來的元素 |
|---|---|---|
| 墨魚 | 大蒜、煮麵水、少量番茄 | 墨魚圈與黑色醬汁的對比 |
| 蝦子 | 墨魚汁、橄欖油、少量墨魚 | 蝦子的大小與火候 |
| 番茄 | 墨魚或蝦子、墨魚汁 | 紅色斷面與黑色醬汁 |
這張表格並不是味道組合表，而是用來決定在鍋中要觀察什麼的表格。如果看起來有兩個以上的主角，下次減少一個，會更容易追查失敗的原因。
墨魚的火候要與醬汁分開來看
墨魚並不是那種可以放在鍋裡等醬汁完成的食材。放入切成圈狀或條狀的魚身後，要觀察色澤與彈性的變化，適時取出或撥到鍋邊。如果在這個階段等到麵條完成，在確認醬汁濃度的同時，魚身的狀態也會持續改變。讓墨魚快速完成並非目的，目的在於把醬汁的調整和魚身的火候，分成兩件不同的工作來處理。
閱讀完整說明
墨魚汁並不是只能在放入墨魚魚身之後才使用的材料。可以先用少量的煮麵水調開，在準備接住麵條之前再加入。等醬汁薄薄地裹住麵條之後，再把魚身放回去也就足夠了。這樣一來，就不必去猜測魚身在黑色醬汁中究竟受了多少火。
Barilla的主廚Lorenzo Boni的食譜中，也是先炒蝦子，再用煮麵水把墨魚汁調開，其他海鮮則是關火後才加入拌勻（官方食譜）。雖然食材不同，但將容易熟過頭的海鮮從醬汁熬煮的步驟中分開處理的想法，同樣也能應用在墨魚上。
不要用同一個時機下蝦子和番茄
蝦子要先決定好留在盤子上時的大小，再下鍋加熱。如果是去殼的小蝦，可以當作醬汁的一部分來處理，但如果是大蝦，最後再把它當作主角放回去比較不容易失去它的存在感。番茄也是一樣。是要煮到軟爛化成水分，還是保留斷面做出黑與紅的對比，會決定放入的時機不同。
閱讀完整說明
如果同時放入這兩者，取出蝦子的時機和把番茄煮軟的時機就會重疊。在家庭料理中，可以先決定是要把番茄稍微加熱後取出，還是要讓它融入醬汁中，之後再處理蝦子。如果打算最後把番茄放回去，那目的就是要展現顏色，這點很明確。如果要讓它融入醬汁，就要確認皮和籽是否會造成困擾，必要時可以用另一個鍋子先處理過後再加入。
判斷是否加入某項配料，光靠「感覺跟黑色醬汁搭不搭」是不夠的。誰負責釋出水分、誰要在關火後才放回去、誰要在盤子上被看見，這些都要逐一決定。越是同時使用墨魚、蝦子、番茄的日子，這份筆記在下鍋前就越有用。
用麵條和擺盤來完成最後的角色分配
配料越多，就越要讓麵條專心負責接住醬汁的工作。及早把麵條移入鍋中，一邊少量分次加入煮麵水，一邊把黑色醬汁帶到麵條表面。如果鍋底殘留的液體太多，在增加配料之前，應該先重新檢視麵條與醬汁拌合的時間。若配料沉在鍋底，擺盤時就很難均勻分配。
閱讀完整說明
盛盤時，先把麵條放到盤子上，之後再把身為主角的海鮮放回顯眼的位置。如果要保留番茄，就最後放上去，讓紅色在黑色之中發揮作用。這樣一來，就不需要把所有食材在鍋中用力攪拌在一起。墨魚汁義大利麵的黑色感很強烈，光是決定最後這道工序要展現什麼，就能讓配料脫離「只是放進去」的狀態。
配料組合並沒有唯一的正確答案。不過，將主角鎖定為一個、用不同的時機來管理火候、最後保留要展現出來的配料，這樣的順序是具有再現性的。與其把黑色醬汁當作背景，不如讓墨魚、蝦子、番茄各自的角色都能被清楚辨識，即使食材不多，這道菜的方向也會變得明確。
