#蛤蜊

配料2026年9月13日

從貝類的蒸煮湯汁、蝦子與花枝的火候掌控，到番茄醬汁與麵條結合的順序，來完整組成義式海鮮總匯。

廚師比較2026年9月13日

本文以蛤蜊的蒸煮湯汁為主軸，整理在白醬蛤蜊義大利麵中，以及加入番茄的紅醬版本中，該如何架構水分、酸味與鹹度。

步驟科學2026年9月13日

為了不留下砂粒、也不讓蛤蜊肉加熱過度，整理清洗、讓其吐沙開殼、過濾蒸煮湯汁、再拌回麵條的順序。

廚師比較2026年9月5日

Ryuji的蛤蜊義大利麵白醬中會加入1/2茶匙的昆布茶。若以蛤蜊的開殼方式與乳化來比較7流派的蛤蜊義大利麵，其分歧點可歸結為「是讓麵條吸收貝類的湯汁，還是與煮麵水混合進行乳化」。