#羅勒

配料2026年9月14日

熱那亞青醬的材料與替代方案：沒有松子、起司時該怎麼辦？

想做羅勒醬卻沒有松子或指定的起司。將傳統材料與家庭替代方案分開整理，並以表格確認風味、鹹度、口感會產生哪些變化。

步驟科學2026年9月14日

為什麼熱那亞青醬會變黑？抑制羅勒變色的製作方法

當羅勒醬的顏色變差時，請檢查葉子的狀態、攪拌方式與加熱程度。整理出保持色澤鮮豔的步驟，以及不單憑顏色判斷保存狀態的思考方式。

廚師比較2026年9月5日

落合務用番茄汁製作：熬煮番茄汁製成的番茄紅醬

落合務說「反正原本就是同一種番茄」，因此不用番茄罐頭，而是熬煮無鹽番茄汁。醬汁放入義大利麵後就不再開火。Ryuji則用洋蔥、糖、清湯塊來貼近家庭的口味，Pasta Grammar則熬煮25~30分鐘來提升濃度。本文比較了6種流派的番茄紅醬在4個要點上的差異。