熱那亞青醬的材料與替代方案：沒有松子、起司時該怎麼辦？

這張表格並非用來決定材料的優劣，而是為了避免同一角色被重複增加。舉例來說，若起司味已經很濃郁，卻仍先增加粗鹽的用量，即使最後可用煮麵水調整濃度，鹹味卻很難再恢復原狀。

協會提醒，市面上存在使用腰果、杏仁、瑞可塔起司、籽油製成的市售商品（參見官方食譜的注意事項）。若要用這些材料製作類青醬風味的醬料，應先決定要保留松子、兩種起司、EVOO到什麼程度。若堅果、起司、油同時更換，就無法判斷濃度過高的原因，容易演變成只是一味增加羅勒的鍋子。

即使工具不同，不增加熱度與水分的順序原則是相同的：先擦乾洗好的葉片水分，先將堅果與大蒜切細，加入起司之後再加入油。依照這樣的順序，當油只是沉積在底部時，就能判斷是該加入葉片與起司；而當顆粒過於厚重時，則能判斷是該加入油，藉此分別做出判斷。

若分兩次製作份量，也不要先把一半的份量做成完整的醬料，而是應以相同角色準備兩次份的葉片、堅果、起司。若其中一份先做得偏油，之後再混合，就會難以調整整體的濃度。

在碗中用夾子翻動麵條，觀察綠色的顆粒是否薄薄地均勻附著在每一根麵條上。若醬料在麵條之間結塊，並殘留在碗底，就再加入少量煮麵水。若液體流動過多，則先不要加入起司或堅果，而是再多拌合一下麵條，讓義大利麵有時間吸收水分。鹹淡則應包含起司、粗鹽、煮麵水在內，以一根麵條的味道來判斷。

若想保留松子或核桃作為裝飾，應與要搗碎的部分分開，最後再撒上。若要以羅勒葉裝飾，不要在熱鍋中拌炒，而是直接放在盤子上。目的並非讓七種材料重量相同，而是要讓葉片、顆粒、起司、油一同附著在麵條上，形成適當的濃度，這才是整理出一盤道地熱那亞青醬義大利麵的捷徑。