#阿瑪特里恰納

配料2026年9月14日

義大利麵用番茄罐頭的選法：整顆、切丁、番茄泥的差異

要買來做番茄醬，該選整顆、切丁還是番茄泥？從形狀與水分、想在醬汁中保留的口感來挑選，並將產地標示與口味偏好分開考量。

廚師檔案2026年9月5日

鹽只寫「適量」，水只寫「省著用」

在Italia Squisita的卡丘埃佩佩原典食譜中，完全沒有出現湯量或鹽分的數值。鹽只寫「適量」，水只寫「avara（省著用）」。乳化過程始終保持關火狀態。阿瑪特里恰納則不使用油，以大火炒香guanciale。湯量和鹽沒有數值的，只有卡丘埃佩佩這一道。我們將解析同屬「原典版」的2本食譜。