#阿瑪翠斯麵

配料2026年9月14日

關達雪、義式培根、培根的差異與義大利麵中的替代方式

卡波納拉的肉可以用培根代替嗎？從部位、煙燻、油脂、鹹度的差異，整理使用容易買到的食材製作時需要調整的重點。

廚師比較2026年9月5日

在6人中，只有2人會加入洋蔥：阿瑪翠斯麵的分歧點

傳統羅馬‧阿瑪翠斯的流派既不加洋蔥也不加大蒜。在6位主廚中，只有Ryuji和日高良實會加入，其餘4位則以豬油、番茄與起司為主軸，並加入白酒或辣椒來製作。差異在於煎炒方式、白酒的用量，以及加入起司的時機。