#香氣

配料2026年9月13日

大蒜的芽和芯要去除嗎？製作義大利麵前的前置處理

位於蒜瓣中心的芽，與作為蔬菜販售的蒜苗（蒜芽）是不同的東西。針對將香氣轉移至油中的義大利麵，整理出辨別方法與切法。

配料2026年9月11日

壓碎後靜置5分鐘的大蒜，其大蒜素會增加到約42倍

大蒜的香氣並非原本就存在於大蒜之中。只有在切開、壓碎之後才會產生，數分鐘內達到高峰，而在熱水中則會消失到剩下1%以下。從切法、等待時間、加熱方式、產地標示到保存的風險，一次徹底解說相關知識。