#Ryuji

廚師檔案2026年9月11日

先讓食材放涼後再加入蛋液：試做1000次的Ryuji式卡邦尼義大利麵

Ryuji的卡邦尼義大利麵，是在炒過培根與大蒜後先關火，讓平底鍋降溫後再加入蛋液。這是經過超過1000次試做才確立的步驟。蒜香橄欖油義大利麵則省略了專門的乳化步驟，改採用以350cc的水直接煮乾麵的一鍋到底方式。

閱讀2026年9月11日

Ryuji本人寫道「完全無視道地作法」

Ryuji的「至高的辣蒜橄欖油義大利麵」，其設計理念是本人明言「完全無視道地作法」、「邪道卻至高」。本文將透過2020年與2023年的2部作品，追溯他如何以一鍋烹調法與鮮味調味料，取代乳化與水量計算這道重現性的高牆。